上海初級電工證培訓(xùn)

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1
()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()調(diào)制黃油醬時的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)
B、燙制面糊時，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是()。查看本題分析
A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機(jī)械設(shè)備
D、工具設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面團(tuán)的()愈低，烤好的面包越硬。查看本題分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、發(fā)酵時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有()。查看本題分析
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。查看本題分析
A、軟質(zhì)面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區(qū)性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團(tuán)柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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上海初級電工證培訓(xùn)

()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點。查看本題分析

()經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本題分析

()調(diào)制黃油醬時的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析

()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析A、牛奶B、黃油C、糖D、水

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費用的和D、價格與利潤的差

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備

應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析A、內(nèi)部B、外部C、冷凝器D、集油器

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實的面包。查看本題分析A、面筋含量高B、糖分少C、結(jié)構(gòu)緊密D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

“butter”是指()。查看本題分析A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析A、清酥和混酥B、奶油和雞蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。查看本題分析A、軟質(zhì)面包B、泡夫C、清酥餅干D、硬質(zhì)面包

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析A、綿白糖B、細(xì)砂糖C、紅糖D、蛋白糖

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長條形

圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析A、地區(qū)性B、民族性C、原料上D、工藝性

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析A、鹽B、面粉C、結(jié)力D、黃油

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來確定。查看本題分析A、溫度對生面坯的影響B、濕度對生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團(tuán)柔軟度

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析A、全面化B、多樣化C、復(fù)雜化D、統(tǒng)一化

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成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費用的和
D、價格與利潤的差

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、機(jī)械設(shè)備
D、工具設(shè)備

應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實的面包。查看本題分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

“butter”是指()。查看本題分析
A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。查看本題分析
A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

制作()時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。查看本題分析
A、軟質(zhì)面包
B、泡夫
C、清酥餅干
D、硬質(zhì)面包

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區(qū)性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結(jié)力
D、黃油

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團(tuán)柔軟度

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化