湖北安監(jiān)局電工證

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1
()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
打發(fā)后的動物脂奶油應(yīng)立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()在調(diào)制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、水調(diào)面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調(diào)面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當少放一些
B、應(yīng)適當多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
“Pipingbag”娃指查看本題分析
A、擠花袋
B、擠花嘴
C、面粉袋
D、物料袋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質(zhì)標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下列現(xiàn)象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
油脂的()與溫度有關(guān)，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析
A、疏水性
B、游離性
C、彈性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
食品容器不能用于盛放。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
()為面團中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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湖北安監(jiān)局電工證

()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析

()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。查看本題分析

打發(fā)后的動物脂奶油應(yīng)立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。查看本題分析

制作混酥面坯時，應(yīng)選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。查看本題分析

()在調(diào)制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元，查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應(yīng)適當少放一些B、應(yīng)適當多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉

銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費用D、成本

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

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面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、油脂D、無機鹽

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清

“Pipingbag”娃指查看本題分析A、擠花袋B、擠花嘴C、面粉袋D、物料袋

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質(zhì)量標準B、加工標準C、用料定額D、品質(zhì)標準

下列現(xiàn)象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

油脂的()與溫度有關(guān)，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析A、疏水性B、游離性C、彈性D、延伸性

食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析A、單獨熟一卜荈油B、撹抒K油時多攪拌一段時間C、多加入一些糖D、《少熬糖時水的用W

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析A、麥淸蚩白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、凍沙巴洋D、法式小甜點

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘

食品容器不能用于盛放。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

()為面團中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體的能力。查看本題分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的轉(zhuǎn)化

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進食總熱量的查看本題分析A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加K用途D、兒何形狀

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果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當少放一些
B、應(yīng)適當多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定

下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

銷售價格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清

“Pipingbag”娃指查看本題分析
A、擠花袋
B、擠花嘴
C、面粉袋
D、物料袋

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質(zhì)標準

下列現(xiàn)象厲丁面團攪拃過度的始查看本題分析
A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌
B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

油脂的()與溫度有關(guān)，溫度越高，其性能作用越大。查看本題分析
A、疏水性
B、游離性
C、彈性
D、延伸性

食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡誠使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨熟一卜荈油
B、撹抒K油時多攪拌一段時間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時水的用W

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵

國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

食品容器不能用于盛放。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

()為面團中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

體每日攝入的飯白質(zhì)，應(yīng)占進食總熱量的查看本題分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%

廚師在選抒刀A時要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀