低壓電工證復審考試題

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1
凍既是一種成菜方法，也是對某些膠體溶液的俗稱，烹飪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”，適合制作咸味菜肴；植物膠多用瓊脂，適合制作甜味菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()花生原產于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現黑印。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()西湖醋魚的成熟方法是水煮，湯汁濃白后撈出調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()加工墨魚時一般將其內殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
餐廳原始銷售記錄的統計，一般以()為單位分別進行。查看本題分析
A、每個餐位的銷售記錄
B、每位服務員銷售情況
C、每位客人消費情況
D、每一餐或不同餐廳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
在對水產品進行加工前，必須清楚地知道水產品有哪些()的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細加工
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析
A、單一調味品的風味
B、復合調味品的風味
C、原料本身的風味
D、香料的風味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-04-02 04:59:02
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低壓電工證復審考試題

凍既是一種成菜方法，也是對某些膠體溶液的俗稱，烹飪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”，適合制作咸味菜肴；植物膠多用瓊脂，適合制作甜味菜肴。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復合香。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

()對廚房燃氣設備檢漏時應使用明火檢漏。查看本題分析

()花生原產于中國。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質稱為常量元素。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

()整料出骨的原料一般都是動物性原料。查看本題分析

()當蟹類腐敗變質時蟹體腹面出現黑印。查看本題分析

火腿是用豬后腿為原料經一系列工藝加工而成的腌制品。查看本題分析

()西湖醋魚的成熟方法是水煮，湯汁濃白后撈出調味。查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析

()加工墨魚時一般將其內殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析

“君子愛財，M有道”，是指個人利益的獲取要@在個人利益最大化的基石查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()冬季所產的黃鱔品質最佳。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析A、酒水為輔B、菜肴為輔C、排列席位D、茶點為主

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析A、葉黃素B、胡蘿卜素C、核黃素D、姜黃素

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

餐廳原始銷售記錄的統計，一般以()為單位分別進行。查看本題分析A、每個餐位的銷售記錄B、每位服務員銷售情況C、每位客人消費情況D、每一餐或不同餐廳

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

在對水產品進行加工前，必須清楚地知道水產品有哪些()的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析A、合理用料B、定型加工C、精細加工D、初步加工

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析A、單一調味品的風味B、復合調味品的風味C、原料本身的風味D、香料的風味

牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析A、一字B、菱形C、弧形D、直線

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析A、滿意定價策略B、聲望定價策略C、整數定價策略D、尾數定價策略

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析A、韭菜B、芋頭C、土豆D、山芋

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補救方法C、強化方法D、應急方法

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析A、內臟B、表皮C、骨骼D、肌肉

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、中性；堿性B、強酸；中性C、強酸；堿性D、弱酸；堿性

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

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“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點為主

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺

餐廳原始銷售記錄的統計，一般以()為單位分別進行。查看本題分析
A、每個餐位的銷售記錄
B、每位服務員銷售情況
C、每位客人消費情況
D、每一餐或不同餐廳

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

在對水產品進行加工前，必須清楚地知道水產品有哪些()的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細加工
D、初步加工

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

魯菜在運用調味技法時，注重突出()。查看本題分析
A、單一調味品的風味
B、復合調味品的風味
C、原料本身的風味
D、香料的風味

牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法

整料出骨的原料在加工時不能破壞()，否則不能進行整料出骨處理。查看本題分析
A、內臟
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱