電工證初級

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1
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()電烤箱只有雙層的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
9
通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點綴
D、表面擠花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。查看本題分析
A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
西式面點常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
A、烤箱
B、攪拌機
C、電冰柜
D、和面機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、奶油
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
“breadkinfe”是指()。查看本題分析
A、鋸刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和()，是清酥面坯產(chǎn)生層次清晰的原因。查看本題分析
A、工藝
B、原料
C、方法
D、程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析
A、擠
B、抹
C、捏
D、包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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電工證初級

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析

()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析

()電烤箱只有雙層的。查看本題分析

()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析A、木司B、果凍C、奶油D、風(fēng)味蛋糕

熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細(xì)膩B、切口均勻、有層次C、內(nèi)部無空洞D、沒有餡心流出

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細(xì)膩性D、外部感觀

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

茶匙的英文意思為()。查看本題分析A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan

正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。查看本題分析A、質(zhì)量B、硬度C、濕度D、時間

用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點綴D、表面擠花

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析A、結(jié)塊B、室溫C、冷凍D、熱

清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕

“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。查看本題分析A、木司B、奶凍C、奶油膠凍D、果凍

下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙

液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕

西式面點常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析A、烤箱B、攪拌機C、電冰柜D、和面機

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、奶油D、果泥

“breadkinfe”是指()。查看本題分析A、鋸刀B、抹刀C、花刀D、面包刀

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析A、硬度B、軟度C、酥度D、厚度

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和()，是清酥面坯產(chǎn)生層次清晰的原因。查看本題分析A、工藝B、原料C、方法D、程序

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價法

松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析A、擠B、抹C、捏D、包

()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析A、酥度B、軟硬度C、硬度D、松度

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍

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奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風(fēng)味蛋糕

熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。查看本題分析
A、烤爐
B、微波爐
C、冷藏冰箱
D、保鮮冰箱

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan

正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時間

用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點綴
D、表面擠花

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱

清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。查看本題分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。查看本題分析
A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍

下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙

液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕

西式面點常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。查看本題分析
A、烤箱
B、攪拌機
C、電冰柜
D、和面機

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。查看本題分析
A、微波爐設(shè)備
B、烘烤設(shè)備
C、烤爐設(shè)備
D、電冰箱設(shè)備

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、奶油
D、果泥

“breadkinfe”是指()。查看本題分析
A、鋸刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

清酥面坯內(nèi)含有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)和()，是清酥面坯產(chǎn)生層次清晰的原因。查看本題分析
A、工藝
B、原料
C、方法
D、程序

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法

松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。查看本題分析
A、擠
B、抹
C、捏
D、包

()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍