壓力容器作業(yè)人員職業(yè)

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1
()面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()用于盤飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
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13
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
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15
()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
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16
按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
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17
貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
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19
蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
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20
熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調(diào)
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。查看本題分析
A、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲
D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
攪拌魚蓉要始終()方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析
A、順一個(gè)
B、順時(shí)針
C、泥時(shí)針
D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營(yíng)養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學(xué)切配
D、適當(dāng)加醋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
以()作為傳熱介質(zhì)，利用它的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法是炸。查看本題分析
A、氣體
B、水
C、油脂
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會(huì)使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時(shí)易粘鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br>D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
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45
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長(zhǎng)
B、沒(méi)烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
面點(diǎn)品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無(wú)餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
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壓力容器作業(yè)人員職業(yè)

()面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析

()用于盤飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析

面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析

點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。查看本題分析

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析A、滲透壓B、乳化性C、水化性D、反水化性

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學(xué)膨松面坯C、層酥面坯D、水調(diào)面坯

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析A、什么時(shí)候加入均勻B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好C、糖漿熬至108℃加入較好D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調(diào)C、米粉D、層酥

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學(xué)合成物質(zhì)D、生化物質(zhì)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

攪拌魚蓉要始終()方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析A、順一個(gè)B、順時(shí)針C、泥時(shí)針D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為()。查看本題分析A、0.4B、0.667C、1.5D、2.5

()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營(yíng)養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、上漿掛糊B、合理洗滌C、科學(xué)切配D、適當(dāng)加醋

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

以()作為傳熱介質(zhì)，利用它的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法是炸。查看本題分析A、氣體B、水C、油脂D、金屬

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉B、水沒(méi)有一次加足C、油少D、鹽少

是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、合理洗滌

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會(huì)使()。查看本題分析A、面坯粘手B、成品易裂口C、成品粘牙D、煮制時(shí)易粘鍋

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析A、開窗通風(fēng)B、立即離開C、打開燃?xì)?br>D、察看情況

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時(shí)間太長(zhǎng)B、沒(méi)烤熟C、爐溫太高D、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬

面點(diǎn)品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無(wú)餡D、甜餡和咸餡

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評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會(huì)公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料檸檬酸()。查看本題分析
A、什么時(shí)候加入均勻
B、糖漿熬制溫度為100℃時(shí)加入較好
C、糖漿熬至108℃加入較好
D、糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入較好

擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調(diào)
C、米粉
D、層酥

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

攪拌魚蓉要始終()方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。查看本題分析
A、順一個(gè)
B、順時(shí)針
C、泥時(shí)針
D、時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過(guò)多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為()。查看本題分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5

()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營(yíng)養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學(xué)切配
D、適當(dāng)加醋

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

以()作為傳熱介質(zhì)，利用它的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法是炸。查看本題分析
A、氣體
B、水
C、油脂
D、金屬

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少

是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會(huì)使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時(shí)易粘鍋

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br>D、察看情況

根據(jù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長(zhǎng)
B、沒(méi)烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬

面點(diǎn)品種，其口味應(yīng)稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無(wú)餡
D、甜餡和咸餡