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• 1

  豬按地區劃分可劃分為本地型和引進型。查看本題分析

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• 2

  心理味覺真實地反映了味的內涵和實質。查看本題分析

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• 3

  ()經高溫油膨化加工后的干制原料，體積顯著增大，色澤呈黃色，孔洞分布均勻。查看本題分析

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• 4

  按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

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• 5

  施芡必須要在原料完全成熟后進行，否則影響質量。查看本題分析

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• 6

  ()現代科技發展產生的復合調味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

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• 7

  堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

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• 8

  ()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團等分層包裹起來的。查看本題分析

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• 9

  維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

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• 10

  烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

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• 11

  我國南海與東海的交接處，是世界唯一鳘魚漁場。查看本題分析

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• 12

  汁一般包括色澤種類、味型種類、用途種類三大類。查看本題分析

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• 13

  ()引起沙門菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本題分析

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• 14

  含飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態。查看本題分析

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• 15

  鹽漬保存法是通過改變原料的滲透壓，破壞微生物的生長繁殖環境，從而達到貯存目的。查看本題分析

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• 16

  使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成食品污染。查看本題分析

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• 17

  在高溫下，脂肪發生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

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• 18

  ()味精在50~60℃時溶解度最好，鮮味最足，超過120℃時可變為谷氨酸鈉，產生毒性。查看本題分析

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• 19

  食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析

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• 20

  核桃花刀較荔枝花基本相同，只是刀紋要淺。查看本題分析

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• 21

  枇杷主要分布在我國南部各省。查看本題分析

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• 22

  發酵性咸菜是經過酒精發酵制成的蔬菜制品。查看本題分析

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• 23

  使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

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• 24

  漲發的烏魚蛋口味堿，用常溫保存。查看本題分析

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• 25

  感官鑒定法是憑借實踐經驗和理性知識，通過感覺器官，對烹飪原料的外觀特征及性質進行的檢驗。查看本題分析

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• 26

  熱菜工藝備料是指準備菜點，小吃的原料。查看本題分析

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• 27

  食物中的脂肪在口腔和胃內基本上不被消化。查看本題分析

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• 28

  漬制品大多顏色深重，香氣正常，質脆，味甜酸，無異味。查看本題分析

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• 29

  半圍點綴擺放法是在餐盤的周邊將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析

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• 30

  鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

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• 31

  沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

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• 32

  要提取海藻膠，必須要讓海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本題分析

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• 33

  由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
  A、致畸
  B、致癌
  C、致突變
  D、致病

  ABCD

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• 34

  胭脂紅有()的特性。查看本題分析
  A、不溶于水
  B、溶于水
  C、不溶于油
  D、不溶于酒精

  ABCD

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• 35

  屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
  A、維生素A
  B、維生素C
  C、維生素B1
  D、維生素D

  ABCD

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• 36

  我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過g/Kg。查看本題分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 37

  食品的生物性污染主要包括微生物、昆蟲和()的污染。查看本題分析
  A、細菌
  B、細菌毒素
  C、寄生蟲
  D、霉菌

  ABCD

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• 38

  白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
  A、油脂乳化
  B、呈味物質水解
  C、擴散對流
  D、蛋白質凝固

  ABCD

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• 39

  雷電的形成是由于雷云中的。查看本題分析
  A、電壓過高
  B、電流過大
  C、電子積累
  D、電荷積累

  ABCD

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• 40

  干菜種類多有不同，其營養特點是的。查看本題分析
  A、相同
  B、基本相同
  C、大同小異
  D、不同

  ABCD

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• 41

  蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析
  A、場所
  B、場地
  C、培養基
  D、條件

  ABCD

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• 42

  餐廳原始銷售記錄的統計主要有兩種方法，一是()，二是在有關菜單的復印件上做標記。查看本題分析
  A、到成本控制員處收集信息
  B、到收銀處收集信息
  C、摘錄顧客賬單上的有關信息
  D、詢問顧客消費情況

  ABCD

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• 43

  烹飪原料在加熱過程中會發生物理分散作用，()不是此作用和表現之一。查看本題分析
  A、使原料的組織松馳
  B、使植物原料變軟
  C、使菜品產生芳香的氣味
  D、使淀粉糊化

  ABCD

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• 44

  熱傳遞的方式有傳導傳熱、對流傳熱、熱輻射傳熱和。查看本題分析
  A、微波傳熱
  B、遠紅外傳熱
  C、遠紫外傳熱
  D、電磁波傳熱

  ABCD

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• 45

  刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本題分析
  A、肉質柔軟，味清香
  B、肉質細嫩，味平淡
  C、肉質脆嫩，味清淡
  D、肉質脆嫩，味清香

  ABCD

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• 46

  烹必須是對原料進行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本題分析
  A、熱油
  B、熱鍋
  C、旺火
  D、旺火、熱油

  ABCD

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• 47

  荔枝花刀的剞刀深度，應為原料厚度的。查看本題分析
  A、三分之二
  B、四分之三
  C、五分之四
  D、六分之五

  ABCD

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• 48

  我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于勞動。查看本題分析
  A、輕體力
  B、中等體力
  C、重體力
  D、極重體力

  ABCD

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• 49

  忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高()。查看本題分析
  A、文化知識
  B、道德水平
  C、職業技能
  D、思想覺悟

  ABCD

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• 50

  感染型的食物中毒主要由引起。查看本題分析
  A、沙門氏菌屬
  B、大腸桿菌
  C、普通球菌
  D、霉菌

  ABCD

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