壓力容器設(shè)計審掛證

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1
()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
淸酥類娃一類層次消晰、松酥的點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析
A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設(shè)備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風(fēng)格
B、檔次
C、水平
D、豪華
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。查看本題分析
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團的保氣能力
C、提高面團的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為()。查看本題分析
A、有彈性的面團
B、有延伸性面團
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
在軟質(zhì)面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時將烤箝調(diào)到所黑的溫度
B、烘烤面包時經(jīng)常打開烤筘門
C、均勻釘力的給面包農(nóng)面刷進液
D、鉿農(nóng)面刷貨液的M以蛋液從而述農(nóng)面流卜力宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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壓力容器設(shè)計審 掛證

()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)查看本題分析

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。查看本題分析

()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

淸酥類娃一類層次消晰、松酥的點心。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){

札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析A、餡料B、動植物裝飾品C、膠凍類甜食D、大型點心模型

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析A、采購B、消耗C、需求D、利用

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析A、冷凍甜食B、酥松點心C、松軟甜點D、半成品

在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設(shè)備D、遠離熱源

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析A、風(fēng)格B、檔次C、水平D、豪華

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)

熬制奶油其目的是()。查看本題分析A、盡量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高溫消毒D、增加成品的松軟度

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團延伸B、面團塑造C、吸濕面粉D、增強面粉筋力

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應(yīng)適當(dāng)少放一些B、應(yīng)適當(dāng)多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。查看本題分析A、黃油全部溶為液體、不透明、變色B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件

風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質(zhì)量

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析A、糖B、蛋白質(zhì)C、水分D、無機鹽

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析A、西式面點B、西式糕點C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析A、承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團的保氣能力C、提高面團的可塑性D、阻止二氧化硫氣體的溢出

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析A、時間也就愈短B、結(jié)力也就越多C、時間也就越長D、結(jié)力也就越少

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析A、密度B、比重C、含脂量D、來源

（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake

在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。查看本題分析A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮

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壓力容器設(shè)計審掛證

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){

札干是制作()、展品的主要原料。查看本題分析
A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品

在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。查看本題分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設(shè)備
D、遠離熱源

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風(fēng)格
B、檔次
C、水平
D、豪華

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)

熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度

制作混酥面坯時，如果選用熔點低的流體油脂，()的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團延伸
B、面團塑造
C、吸濕面粉
D、增強面粉筋力

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關(guān)鍵條件

風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無機鹽

醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。查看本題分析
A、化學(xué)污染
B、生蟲
C、生蛆
D、生霉

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干

下列不是面團的面筋質(zhì)所起的作用的是()。查看本題分析
A、承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團的保氣能力
C、提高面團的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源

（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake

在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為()。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮