壓力容器審核證取消了嗎

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1
()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()營養強化要有針對性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
下列不屬于間色的是()。查看本題分析
A、綠色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調味酒
D、食用溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
我國規定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生韌性，失去木司的原有()。查看本題分析
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風味和形狀
D、口味和柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發，然后陸續添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態、()及質量。查看本題分析
A、大小
B、色澤
C、風味
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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壓力容器審核證取消了嗎

()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。查看本題分析

()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內部組織結實等不良后果。查看本題分析

()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

()雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析

()營養強化要有針對性。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關D、插座

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當飲用“冰化水”C、吃飯時大量飲水D、適當飲用“磁化水”

下列不屬于間色的是()。查看本題分析A、綠色B、紫色C、黑色D、橙色

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析A、復合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關系。查看本題分析A、杯子B、器皿C、調味酒D、食用溫度

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

我國規定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、糖D、鹽

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點心

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，( )，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析A、質地較軟B、質地較硬C、結構結實D、結構松馳

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發，然后陸續添加其余的原料。查看本題分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析A、地區性B、民族性C、原料上D、工藝性

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態、()及質量。查看本題分析A、大小B、色澤C、風味D、口味

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶

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原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”

下列不屬于間色的是()。查看本題分析
A、綠色
B、紫色
C、黑色
D、橙色

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水

某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

醬油的鮮味主要來自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關系。查看本題分析
A、杯子
B、器皿
C、調味酒
D、食用溫度

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

我國規定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入()制成的。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、糖
D、鹽

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發，然后陸續添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態、()及質量。查看本題分析
A、大小
B、色澤
C、風味
D、口味

攪泡夫糊時，()要逐漸加入，不可一次加足。查看本題分析
A、白糖
B、黃油
C、雞蛋
D、牛奶