特種設(shè)備檢測(cè)證壓力容器

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1
蘭花干的色澤以棕褐為好，質(zhì)地柔細(xì)軟爛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
配菜首先要有原料品種屬性的概念。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應(yīng)在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學(xué)專著。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()不需任何條件，成本核算都能準(zhǔn)確計(jì)算實(shí)際消耗的成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蝕的原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
烹調(diào)基礎(chǔ)湯是指餐前利口開胃湯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
蘇州香干色澤較深，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)筋韌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
水可以調(diào)節(jié)人體體溫。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
醬油中的酸味主要來(lái)源于醋酸的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
點(diǎn)綴花在使用時(shí)，點(diǎn)綴花的色彩要特別鮮艷，以起到襯托的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
低等植物不可用作蔬菜食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
通過對(duì)原料的刀工美化，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
常乳的正常色澤特征應(yīng)為潔白純正。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。查看本題分析
A、泡透
B、燜爛
C、燙熟
D、煮透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
火候運(yùn)用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。查看本題分析
A、類別
B、形態(tài)
C、組織結(jié)構(gòu)
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、碼放生坯要先中心后四周
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
漬制品一般應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或，無(wú)異味雜質(zhì)。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
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34
宇宙射線和地球上的放射線是食物中物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
焦熘菜味型以三種味型最常見。查看本題分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鮮味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、純甜味型、咸鮮味型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
原料加工前重量原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
成年人體內(nèi)的必需氨基酸為。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、分階段
D、不帶水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
海帶呈，藻體較寬，色澤深褐，質(zhì)地細(xì)嫩。查看本題分析
A、長(zhǎng)長(zhǎng)的帶狀
B、窄長(zhǎng)的條狀
C、薄薄的條狀
D、厚厚的帶狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
黑魚的形體特征之一是：魚體青黑的底顏色上有花斑，腹部較圓，鱗片細(xì)小緊密。查看本題分析
A、棕色
B、黃色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
圍邊要以整齊、勻稱、平展來(lái)體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個(gè)的表面。查看本題分析
A、如畫
B、斑瀾
C、美麗
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
麥穗刀法造型主要適用于形體較大、、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、肉質(zhì)厚實(shí)
B、肉質(zhì)較薄
C、肉質(zhì)較厚
D、厚薄均可
```
ABCD
```
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特種設(shè)備檢測(cè)證壓力容器

蘭花干的色澤以棕褐為好，質(zhì)地柔細(xì)軟爛。查看本題分析

配菜首先要有原料品種屬性的概念。查看本題分析

()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析

()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應(yīng)在出鍋前放入。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學(xué)專著。查看本題分析

食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準(zhǔn)確計(jì)算實(shí)際消耗的成本。查看本題分析

多余的糖分含量是蔬菜易受微生物侵蝕的原因。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析

烹調(diào)基礎(chǔ)湯是指餐前利口開胃湯。查看本題分析

蘇州香干色澤較深，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)筋韌。查看本題分析

水可以調(diào)節(jié)人體體溫。查看本題分析

漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。查看本題分析

土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。查看本題分析

醬油中的酸味主要來(lái)源于醋酸的作用。查看本題分析

點(diǎn)綴花在使用時(shí)，點(diǎn)綴花的色彩要特別鮮艷，以起到襯托的作用。查看本題分析

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本題分析

低等植物不可用作蔬菜食用。查看本題分析

通過對(duì)原料的刀工美化，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定。查看本題分析

常乳的正常色澤特征應(yīng)為潔白純正。查看本題分析

熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。查看本題分析A、泡透B、燜爛C、燙熟D、煮透

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次

火候運(yùn)用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。查看本題分析A、類別B、形態(tài)C、組織結(jié)構(gòu)D、水分含量

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、碼放生坯要先中心后四周C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體D、掌握火候和油溫

在中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。查看本題分析A、口腔B、食道C、胃D、小腸

漬制品一般應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或，無(wú)異味雜質(zhì)。查看本題分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

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藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

宇宙射線和地球上的放射線是食物中物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物

焦熘菜味型以三種味型最常見。查看本題分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鮮味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、純甜味型、咸鮮味型

原料加工前重量原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析A、高等植物B、陸生植物C、草本植物D、綠色植物

冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析A、鮮艷、純正B、平和、淡雅C、艷而不俗，淡而不素D、光彩奪目

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析A、短時(shí)間B、長(zhǎng)時(shí)間C、分階段D、不帶水

下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、番茄醬B、蠔油C、醬油D、味精

膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

海帶呈，藻體較寬，色澤深褐，質(zhì)地細(xì)嫩。查看本題分析A、長(zhǎng)長(zhǎng)的帶狀B、窄長(zhǎng)的條狀C、薄薄的條狀D、厚厚的帶狀

蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析A、制邊B、圍邊C、鑲邊D、加邊

黑魚的形體特征之一是：魚體青黑的底顏色上有花斑，腹部較圓，鱗片細(xì)小緊密。查看本題分析A、棕色B、黃色C、黑色D、白色

圍邊要以整齊、勻稱、平展來(lái)體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個(gè)的表面。查看本題分析A、如畫B、斑瀾C、美麗D、完整

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析A、肉質(zhì)厚實(shí)B、肉質(zhì)較薄C、肉質(zhì)較厚D、厚薄均可

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熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。查看本題分析
A、泡透
B、燜爛
C、燙熟
D、煮透

大良炒鮮奶的配料一般在()放入。查看本題分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的過程中
C、牛奶凝固后
D、炒制過程中分次

火候運(yùn)用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。查看本題分析
A、類別
B、形態(tài)
C、組織結(jié)構(gòu)
D、水分含量

對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)敘述錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、碼放生坯要先中心后四周
C、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D、掌握火候和油溫

在中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小腸

漬制品一般應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或，無(wú)異味雜質(zhì)。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。查看本題分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

宇宙射線和地球上的放射線是食物中物質(zhì)的來(lái)源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物

焦熘菜味型以三種味型最常見。查看本題分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鮮味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、純甜味型、咸鮮味型

原料加工前重量原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物

冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、分階段
D、不帶水

下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精

膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

海帶呈，藻體較寬，色澤深褐，質(zhì)地細(xì)嫩。查看本題分析
A、長(zhǎng)長(zhǎng)的帶狀
B、窄長(zhǎng)的條狀
C、薄薄的條狀
D、厚厚的帶狀

蟑螂在氣溫時(shí)最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊

黑魚的形體特征之一是：魚體青黑的底顏色上有花斑，腹部較圓，鱗片細(xì)小緊密。查看本題分析
A、棕色
B、黃色
C、黑色
D、白色

圍邊要以整齊、勻稱、平展來(lái)體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個(gè)的表面。查看本題分析
A、如畫
B、斑瀾
C、美麗
D、完整

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、肉質(zhì)厚實(shí)
B、肉質(zhì)較薄
C、肉質(zhì)較厚
D、厚薄均可