壓力容器監(jiān)督檢驗合格證

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1
一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
飲饌詩文一般收集在文學作品如小說、戲曲、散文等文學大家的專集內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()社會聲譽好的企業(yè)在產(chǎn)品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數(shù)量進行平均核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經(jīng)常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
《黃帝內(nèi)經(jīng)》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學的論述。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
食品操作人員操作時對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
堿水漲發(fā)的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業(yè)目標
B、品牌意識
C、企業(yè)形象
D、個人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛(wèi)生性
C、安全性
D、市場性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結(jié)締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質(zhì)地膩
B、脂肪多、質(zhì)地嫩
C、脂肪少、質(zhì)地老
D、脂肪少、質(zhì)地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、銷售
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
成本系數(shù)是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
A、脂肪可構(gòu)成機體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
辣椒是由()引進的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。查看本題分析
A、低維生素
B、高脂肪
C、高蛋白質(zhì)
D、低膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術(shù)教育
D、企業(yè)管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節(jié)性
B、食用性
C、主題性
D、藝術(shù)性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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壓力容器監(jiān)督檢驗合格證

一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學專著。查看本題分析

()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析

()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析

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()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設(shè)計、安裝和使用的消防設(shè)備。查看本題分析

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析

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()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。查看本題分析

漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析

調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。查看本題分析

“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()吊湯時原料如果在湯汁沸騰前加入，會影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析

()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數(shù)量進行平均核算。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

()餐廳原始銷售記錄的搜集要考慮到經(jīng)常或定期更換菜單的記錄變化情況。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學的論述。查看本題分析

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堿水漲發(fā)的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

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花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析A、可操作性B、衛(wèi)生性C、安全性D、市場性

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

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以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味

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根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財務(wù)B、營業(yè)C、銷售D、管理

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

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油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、加熱至熟B、結(jié)構(gòu)解體C、脫去水分D、脂肪乳化

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

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水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析A、清香的甜味B、酸甜味C、澀味和甜味D、果香和甜味

辣椒是由()引進的。查看本題分析A、非洲B、大洋洲C、歐洲D、南美洲

勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

()不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。查看本題分析A、低維生素B、高脂肪C、高蛋白質(zhì)D、低膳食纖維

學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析A、履行職責B、遵紀守法C、技術(shù)教育D、企業(yè)管理

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析A、季節(jié)性B、食用性C、主題性D、藝術(shù)性

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A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業(yè)目標
B、品牌意識
C、企業(yè)形象
D、個人形象

花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛(wèi)生性
C、安全性
D、市場性

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結(jié)締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質(zhì)地膩
B、脂肪多、質(zhì)地嫩
C、脂肪少、質(zhì)地老
D、脂肪少、質(zhì)地嫩

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、銷售
D、管理

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

成本系數(shù)是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率

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A、脂肪可構(gòu)成機體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結(jié)構(gòu)解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

水果種類很多，但一般都以()味感為主體。查看本題分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、澀味和甜味
D、果香和甜味

辣椒是由()引進的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲

勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

()不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。查看本題分析
A、低維生素
B、高脂肪
C、高蛋白質(zhì)
D、低膳食纖維

學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范是()的具體要求。查看本題分析
A、履行職責
B、遵紀守法
C、技術(shù)教育
D、企業(yè)管理

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節(jié)性
B、食用性
C、主題性
D、藝術(shù)性