壓力容器作業證過期了

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1
()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()高比蛋糕面粉因為吸水量很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、軟奶油
D、動物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
軟質面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮色
D、冰鮮色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析
A、面膠質
B、蛋白質膜
C、面筋質
D、麥膠質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
在調制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是()。查看本題分析
A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B、將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色
C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內，繼續攪打
D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析
A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷ft冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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壓力容器作業證過期了

()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析

()高比蛋糕面粉因為吸水量很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析

()含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析

()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。查看本題分析

()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

()道德以善惡為評價標準，在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

()制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。查看本題分析

面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。查看本題分析

參與構成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機B、電烤箱C、微波爐D、空調設備

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析A、清潔一次B、清潔兩次C、多次清潔D、隨意清潔

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點較高B、熔點較低C、色澤淺D、色澤深

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析A、損粍率法B、凈料率法C、W本利嫁合分析法D、系數定價法

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、軟奶油D、動物脂奶油

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關D、插座

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析A、葡萄酒B、糖漿C、葡萄糖D、淀粉

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析A、高筋B、中筋C、低筋D、特制

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔

軟質面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、脂肪D、色素

-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮色D、冰鮮色

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析A、面膠質B、蛋白質膜C、面筋質D、麥膠質

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析A、淀粉和蛋白質B、水分和糖C、蛋白質和無機鹽D、淀粉和水分

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業費用

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析A、一般不用比較陳舊的盤子B、要求干凈衛生C、耍求無破損D、一般多用矩形盤

（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析A、應查清原因后報告B、可暫緩報告C、應及時報告D、也可不報告

果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析A、密封容器中保藏B、包裝袋中密封C、冷ft冰箱中冷卻D、冷凍冰箱中冷凍

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析A、布丁B、蘇夫力C、氣鼓D、塔

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

賣農藥必須辦理危險化學品證

南通叉車證考試科目

危險化學品經營證的辦理流程

金華叉車考試地點

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為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調設備

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

面點操作間的地面應保證每班次()。查看本題分析
A、清潔一次
B、清潔兩次
C、多次清潔
D、隨意清潔

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深

西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產量大小分類
C、按點心造型分類
D、按點心溫度分類

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

含脂量一般在18%～36%的奶油稱為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、軟奶油
D、動物脂奶油

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

軟質面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮色
D、冰鮮色

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析
A、面膠質
B、蛋白質膜
C、面筋質
D、麥膠質

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質
B、水分和糖
C、蛋白質和無機鹽
D、淀粉和水分

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤

（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

當確定食物中毒發生后，( )當地衛生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告

果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析
A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷ft冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8