壓力容器安裝許可證借用怎么收費(fèi)

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1
適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()蘋(píng)果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋(píng)果的出材率是18％。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料(鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤(pán)中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()搞好職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)具有無(wú)法替代的積極作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
“調(diào)制鹵水”這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補(bǔ)充調(diào)料等內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
主要成本法是將菜點(diǎn)原料成本和直接人工成本作為定價(jià)依據(jù)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
在堿水漲發(fā)魷魚(yú)、墨魚(yú)時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()宴會(huì)菜點(diǎn)品種和數(shù)量安排的根本依據(jù)是可容成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類(lèi)
B、漿果類(lèi)
C、莢果類(lèi)
D、假果類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛(wèi)生性
C、安全性
D、市場(chǎng)性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、利潤(rùn)、稅金合稱(chēng)為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
采購(gòu)的原料由于質(zhì)量問(wèn)題帶來(lái)的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
勾芡實(shí)質(zhì)是一種()工藝。查看本題分析
A、調(diào)味
B、調(diào)色
C、增稠
D、調(diào)香
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類(lèi)
D、海貝
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
炸大紅脆皮雞的油溫運(yùn)用應(yīng)該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫?fù)屔袦毓躺姆椒?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒傘肽類(lèi)
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細(xì)胞凝血素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析
A、個(gè)人利益最大化
B、個(gè)人利益少受損害
C、為他人和社會(huì)服務(wù)
D、能夠保障個(gè)人利益
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
松鼠鱖魚(yú)在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

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()生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。查看本題分析

為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料(鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料)。查看本題分析

()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤(pán)中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

()搞好職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)具有無(wú)法替代的積極作用。查看本題分析

冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。查看本題分析

“調(diào)制鹵水”這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補(bǔ)充調(diào)料等內(nèi)容。查看本題分析

主要成本法是將菜點(diǎn)原料成本和直接人工成本作為定價(jià)依據(jù)。查看本題分析

()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚(yú)、墨魚(yú)時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

()宴會(huì)菜點(diǎn)品種和數(shù)量安排的根本依據(jù)是可容成本。查看本題分析

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析A、瓠果類(lèi)B、漿果類(lèi)C、莢果類(lèi)D、假果類(lèi)

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析A、更加敏感B、稍有遲鈍C、稍有喜歡D、基本適應(yīng)

制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制

樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是()。查看本題分析A、油炸上色B、蒸制成熟C、燙皮晾干D、煙熏

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析A、穩(wěn)定期B、緩沖期C、導(dǎo)入期D、滯漲期

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析A、咸味B、堿味C、鮮味D、腥味

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類(lèi)

引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析A、微生物B、N-硝基化合物C、濕度D、食物因素

花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析A、可操作性B、衛(wèi)生性C、安全性D、市場(chǎng)性

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道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析A、生存保障B、福利待遇C、個(gè)人利益D、個(gè)人薪酬

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長(zhǎng)江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

勾芡實(shí)質(zhì)是一種()工藝。查看本題分析A、調(diào)味B、調(diào)色C、增稠D、調(diào)香

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類(lèi)B、根莖類(lèi)C、葉菜類(lèi)D、葉莖類(lèi)

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析A、食療B、飲食C、菜單D、飲膳

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析A、鮮肉B、蔬菜C、豆類(lèi)D、海貝

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析A、疊加整齊B、混合均勻C、排列均勻D、捆扎

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析A、毒傘肽類(lèi)B、龍葵堿C、皂素D、植物紅細(xì)胞凝血素

“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析A、個(gè)人利益最大化B、個(gè)人利益少受損害C、為他人和社會(huì)服務(wù)D、能夠保障個(gè)人利益

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析A、片形B、扁平形C、圓形D、方形

松鼠鱖魚(yú)在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、掛糊處理B、預(yù)熟處理C、拍粉處理D、上漿處理

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當(dāng)B、上方C、低部D、中間

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

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西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類(lèi)
B、漿果類(lèi)
C、莢果類(lèi)
D、假果類(lèi)

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)

制作蝦餅時(shí)預(yù)熟定型的方法是()。查看本題分析
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制

樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏

產(chǎn)品生命周期主要包括()、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期四個(gè)不同階段。查看本題分析
A、穩(wěn)定期
B、緩沖期
C、導(dǎo)入期
D、滯漲期

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)

引起食品腐敗變質(zhì)除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素

花色菜肴要與實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛(wèi)生性
C、安全性
D、市場(chǎng)性

以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性

道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

勾芡實(shí)質(zhì)是一種()工藝。查看本題分析
A、調(diào)味
B、調(diào)色
C、增稠
D、調(diào)香

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類(lèi)
B、根莖類(lèi)
C、葉菜類(lèi)
D、葉莖類(lèi)

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類(lèi)
D、海貝

花色菜肴因工藝復(fù)雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)用()濃度的高錳酸鉀溶液進(jìn)行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒傘肽類(lèi)
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細(xì)胞凝血素

“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”，是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析
A、個(gè)人利益最大化
B、個(gè)人利益少受損害
C、為他人和社會(huì)服務(wù)
D、能夠保障個(gè)人利益

塌法要將原料加工成()便于成熟。查看本題分析
A、片形
B、扁平形
C、圓形
D、方形

松鼠鱖魚(yú)在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當(dāng)
B、上方
C、低部
D、中間

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法