壓力容器制造證d1

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1
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()包餡面點的形態(tài)與成型手法有關，與餡心用料無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
面粉中糖類的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列中屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、形態(tài)
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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發(fā)布日期：2024-05-16 04:53:09
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壓力容器制造證d1

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()包餡面點的形態(tài)與成型手法有關，與餡心用料無關。查看本題分析

()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析

()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指用力搓洗。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規(guī)模

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、調味B、果蔬C、谷類D、昆蟲

面粉中糖類的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調C、米粉D、層酥

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關系

下列中屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、臭粉C、小蘇打D、泡打粉

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析A、色調不自然B、不夠安全C、隨PH值變化，有時有色調變化D、對人體有害

酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析A、植酸鹽B、維生素B族C、無機鹽D、維生素E

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細膩光滑B、滋潤味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易

苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析A、植物種子B、動物脂肪C、煤焦油D、乙醇

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應有醋精D、糖粉必須過羅

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析A、口味B、質感C、形態(tài)D、滋味

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析A、瓊脂B、糖粉C、黃油D、蛋白

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質量D、面筋的數(shù)量

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時間越短C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

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()食物經過烹調加工，其中的蛋白質、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規(guī)模

()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、調味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲

面粉中糖類的()，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。查看本題分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關系

下列中屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

()受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害

酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細膩光滑
B、滋潤味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易

苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

對糖膏的調制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應有醋精
D、糖粉必須過羅

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的()和天然色澤。查看本題分析
A、口味
B、質感
C、形態(tài)
D、滋味

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥.。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

不屬于面粉品質鑒定內容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質量
D、面筋的數(shù)量

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤