深圳市代辦中央空調(diào)壓力容器登記證

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1
某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
熱水面坯的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
擦拭面點(diǎn)間地面時，應(yīng)采用前進(jìn)法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
成型工藝中，搟的特點(diǎn)是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
（）產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析
A、漲性大
B、漲性小
C、色白
D、漲性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時
C、加入水
D、機(jī)器減速時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析
A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
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某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析

熱水面坯的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

擦拭面點(diǎn)間地面時，應(yīng)采用前進(jìn)法。查看本題分析

小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析

成型工藝中，搟的特點(diǎn)是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。查看本題分析

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為0.7%。查看本題分析

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證

（）產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。查看本題分析A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析A、水B、面漿C、蛋清D、蛋黃

職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中

用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜

當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線

用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析A、關(guān)閉機(jī)器B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時C、加入水D、機(jī)器減速時

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析A、實(shí)B、松C、亂D、散

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動制品的過程。查看本題分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

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未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

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A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證

（）產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。查看本題分析
A、龍山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黃

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃

職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析
A、漲性大
B、漲性小
C、色白
D、漲性適中

用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。查看本題分析
A、剁碎
B、斬蓉
C、切小丁
D、剁成末

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜

當(dāng)磁場內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場
D、磁力線

用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時
C、加入水
D、機(jī)器減速時

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

下列中操作錯誤的是（）。查看本題分析
A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

所有的（）都要經(jīng)過翻轉(zhuǎn)移動制品的過程。查看本題分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品