壓力容器證什么樣

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1
()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()熱熗工藝是指將原料在沸水中煮爛后撈出，不加味料或拌調(diào)料后食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()雞蛋蛋白屬于完全蛋白。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在體內(nèi)水解釋放出氫氰酸而引起中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制，許多風(fēng)味菜肴，都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒
```
ABCD
```
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17
下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L(zhǎng)時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長(zhǎng)時(shí)間
```
ABCD
```
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20
缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
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21
心理定價(jià)策略在對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)時(shí)尤為關(guān)注()。查看本題分析
A、顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度
B、企業(yè)對(duì)利潤(rùn)的預(yù)期
C、企業(yè)對(duì)團(tuán)隊(duì)客人的優(yōu)惠
D、顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度
```
ABCD
```
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22
幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無(wú)髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
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23
在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
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24
人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
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25
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)
```
ABCD
```
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26
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
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27
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面
```
ABCD
```
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30
對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C、勞動(dòng)力價(jià)值
D、積累
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
蝦蟹屬于()。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
在烹調(diào)時(shí)，加入較重的()，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經(jīng)過(guò)除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調(diào)料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛崗敬業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復(fù)入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復(fù)入
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
剔骨整理是指在動(dòng)物性原料()中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分類整理。查看本題分析
A、加工過(guò)程
B、分割過(guò)程
C、宰殺過(guò)程
D、洗滌后
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
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壓力容器證什么樣

()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析

()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()熱熗工藝是指將原料在沸水中煮爛后撈出，不加味料或拌調(diào)料后食用。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。查看本題分析

()雞蛋蛋白屬于完全蛋白。查看本題分析

關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析

()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在體內(nèi)水解釋放出氫氰酸而引起中毒。查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制，許多風(fēng)味菜肴，都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。查看本題分析

()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。查看本題分析

芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。查看本題分析A、芥菜B、蘿卜C、芫荽D、胡椒

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁

鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析A、溫?zé)幔婚L(zhǎng)時(shí)間B、沸騰；短時(shí)間C、微沸；短時(shí)間D、微沸；長(zhǎng)時(shí)間

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發(fā)色素減少D、高鈣血癥

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無(wú)髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

人體的消化道()除外。查看本題分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長(zhǎng)江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析A、五香粉B、花椒鹽C、淮鹽D、花椒面

對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值C、勞動(dòng)力價(jià)值D、積累

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

蝦蟹屬于()。查看本題分析A、甲殼類動(dòng)物B、軟體類動(dòng)物C、棘皮類動(dòng)物D、腔腸類動(dòng)物

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實(shí)物類

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、適用于原料，不適用于成品

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析A、青蒜B、筍C、木耳D、洋蔥

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析A、團(tuán)結(jié)互助B、信譽(yù)第一C、職業(yè)道德D、愛崗敬業(yè)

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復(fù)入B、有規(guī)則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規(guī)則地；復(fù)入

松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析A、素料B、葷料C、主輔料D、主料

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

無(wú)錫壓力容器掛證

徐州美容師證在哪考

危險(xiǎn)化學(xué)品作業(yè)證丟失

長(zhǎng)沙叉車工證考試

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芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁

鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L(zhǎng)時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長(zhǎng)時(shí)間

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥

幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無(wú)髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

人體的消化道()除外。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面

對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、瑤柱、魷魚
B、燕窩、廣肚
C、海參、鮑魚
D、蠔豉、蹄筋

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C、勞動(dòng)力價(jià)值
D、積累

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

蝦蟹屬于()。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類

關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品

魚香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛崗敬業(yè)

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內(nèi)，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復(fù)入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復(fù)入

松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生