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  • 1

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    微波爐不用時,可在爐內放一杯水,其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    包的要求是餡心居中,規(guī)格一致,形態(tài)符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    擦拭面點間地面時,應采用前進法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    調制魚膠餡時,要先放蔥、姜再攪拌,否則餡心不爽口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    微波烹調時,凡標有120℃以上溫度的塑料器皿均可使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質量
    C、技術
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    ()不是出材率的同類名稱。查看本題分析
    A、損耗率
    B、漲發(fā)率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
    A、毛料數(shù)量
    B、凈料數(shù)量
    C、半制品數(shù)量
    D、成品數(shù)量

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    揉發(fā)面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發(fā)糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    醋不具備的作用是()查看本題分析
    A、抑菌殺菌、防治流感
    B、生成“視紫質”,預防干眼病
    C、去腥除異味、開胃健脾
    D、軟化血管、降低血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數(shù)
    D、成本系數(shù)

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統(tǒng)工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    用海參制餡,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,()使用。查看本題分析
    A、剁碎
    B、斬蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    圖案式裝盤是將成品是()放置的。查看本題分析
    A、按裝飾繪畫開形
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統(tǒng)一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或()地方栽培。查看本題分析
    A、土壤貧瘠的
    B、紅土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發(fā)型

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
    A、利潤
    B、成本
    C、費用
    D、稅金

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩(wěn)定,甚至熄滅,這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    莜麥加工必須經過(),否則不易消化。查看本題分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統(tǒng)一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
    A、姜片蟲
    B、肝吸蟲
    C、華枝睪吸蟲
    D、蛔蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發(fā)型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數(shù)量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
    B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
    C、機器使用完畢,清理料斗中的殘留物即可
    D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    生咸餡是用()拌和而成的。查看本題分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉類
    D、蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統(tǒng)一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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