壓力容器設(shè)計(jì)審批人員考試試題

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1
()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。查看本題分析
A、安裝在天花板上的噴頭
B、水龍帶
C、供水管路
D、自動監(jiān)測系統(tǒng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟(jì)
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價(jià)系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
下列選項(xiàng)中對鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過長
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時(shí)用力大
B、攪蝦膠時(shí)始終朝一個(gè)方向攪
C、攪蝦膠時(shí)用了水
D、先放入了鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)、國家規(guī)定的()，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析
A、利潤指標(biāo)
B、費(fèi)用指標(biāo)
C、稅金標(biāo)準(zhǔn)
D、毛利幅度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷售
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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壓力容器設(shè)計(jì)審批人員考試試題

()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

()天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析

削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。查看本題分析

澄粉面坯具有()。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面

下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。查看本題分析A、安裝在天花板上的噴頭B、水龍帶C、供水管路D、自動監(jiān)測系統(tǒng)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析A、維生素EB、維生素B2C、維生素B1D、脂肪

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析A、米面等B、米類C、面粉類D、雜糧類

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析A、定價(jià)系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率

下列選項(xiàng)中對鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析A、烤制時(shí)爐溫太高B、烤制時(shí)間過長C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析A、攪蝦膠時(shí)用力大B、攪蝦膠時(shí)始終朝一個(gè)方向攪C、攪蝦膠時(shí)用了水D、先放入了鹽

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、已知有毒C、經(jīng)口攝入D、正常攝入數(shù)量

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析A、兩種B、三種C、四種D、多種

下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析A、領(lǐng)用B、采購C、預(yù)定D、銷售

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價(jià)格D、成本消耗

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價(jià)與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價(jià)與出材率

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

生產(chǎn)單位主要負(fù)責(zé)人證書

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建筑施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人A考試

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()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)損失破壞較多。查看本題分析

削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。查看本題分析

澄粉面坯具有()。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面

下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。查看本題分析
A、安裝在天花板上的噴頭
B、水龍帶
C、供水管路
D、自動監(jiān)測系統(tǒng)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。查看本題分析
A、米面等
B、米類
C、面粉類
D、雜糧類

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經(jīng)濟(jì)
B、社會生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價(jià)系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

下列選項(xiàng)中對鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過長
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時(shí)用力大
B、攪蝦膠時(shí)始終朝一個(gè)方向攪
C、攪蝦膠時(shí)用了水
D、先放入了鹽

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種

下列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月額，減去月末盤存額。查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷售

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素