壓力容器考試實際操作

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1
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()成型工藝包的特點是：成品規格、形態、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()撥魚面的特點是爽滑，風味獨特。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()玉米面發糕面團一定要發透，以稍軟為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()蕎麥是消化不良患者的適宜食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
甘薯原產于()，16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團
B、化學膨松劑面團
C、發酵粉面團
D、臭粉面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
木薯膠質較多，()。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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發布日期：2024-06-15 12:26:12
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壓力容器考試實際操作

()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析

()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

()成型工藝包的特點是：成品規格、形態、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析

()撥魚面的特點是爽滑，風味獨特。查看本題分析

()玉米面發糕面團一定要發透，以稍軟為佳。查看本題分析

()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()蕎麥是消化不良患者的適宜食品。查看本題分析

()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。查看本題分析

()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。查看本題分析

()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結皮

莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅

商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析A、品種的特點B、東西的數量C、品種的原料D、品種的餡料

凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發糕D、馬蹄糕

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡

煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

甘薯原產于()，16世紀末引入中國福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

元宵采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短

黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機米C、小米D、大米

定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析A、原料進價B、原料凈重C、產品成本D、產品凈重

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析A、臺秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團B、化學膨松劑面團C、發酵粉面團D、臭粉面團

木薯膠質較多，()。查看本題分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析A、溫熱帶B、溫帶C、高寒D、熱帶

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()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結皮

莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅

商品的買與賣之間是按照()原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料

凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡

煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

甘薯原產于()，16世紀末引入中國福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短

黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米

定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團
B、化學膨松劑面團
C、發酵粉面團
D、臭粉面團

木薯膠質較多，()。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶