壓力容器考試2020模擬考試

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1
()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()面團經過滾圓，使面團內部結實、均勻后，即可進行面包的成形操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
烘烤法式克司得排時，如果發現底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續烤制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱型
C、裝盤
D、淋掛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
人體每日攝入的()，應占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現爆裂的效果。查看本題分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風保管
B、在干燥的環境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
混酥面坯制成后，應放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使()，二是促使黃油凝固，三是能使上勁的面團得到松馳。查看本題分析
A、易于切割操作
B、使面團硬度加強
C、使面坯保存期延長
D、面團內部水分能充分均勻吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環境濕度
D、烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
（）是指構成產品的各項耗費之和*查看本題分析
A、餐飲成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
采用()的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B、將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內
C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內
D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析
A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷ft冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
軟質面包調制時，如果采用快速發酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：R壓力容器
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發布日期：2024-06-15 13:36:03
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壓力容器考試2020模擬考試

()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()面團經過滾圓，使面團內部結實、均勻后，即可進行面包的成形操作。查看本題分析

()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。查看本題分析

()制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析

烘烤法式克司得排時，如果發現底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續烤制。查看本題分析

()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析A、涂抹B、裱型C、裝盤D、淋掛

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析A、采購B、消耗C、需求D、利用

人體每日攝入的()，應占進食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、水

人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析A、蛋白質、脂肪、糖類B、蛋白質、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質、糖類D、蛋白質、糖類、水

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析A、保持每個面都要揉到B、始終保持一個光潔面C、始終順著一個方面揉D、始終保持一個力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現爆裂的效果。查看本題分析A、割B、抹C、切D、撒

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析A、黏結作用黏合B、乳化作用包絡C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析A、損粍率法B、凈料率法C、W本利嫁合分析法D、系數定價法

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、油脂D、無機鹽

一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

泡夫用英文表示為()。查看本題分析A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle

軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差別

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析A、通風保管B、在干燥的環境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管

制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析A、高筋B、中筋C、低筋D、特制

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面包面坯B、混酥面坯C、餅干面坯D、蛋糕糊

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氣

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析A、大然氣B、人造煤氣C、沼氣D、液化心油氣

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析A、油B、水C、雜質D、糖

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質B、制品足否含糖C、環境濕度D、烘烤時間

（）是指構成產品的各項耗費之和*查看本題分析A、餐飲成本B、人T成本C、燃枓成本D、廣義成本

下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析A、密封容器中保藏B、包裝袋中密封C、冷ft冰箱中冷卻D、冷凍冰箱中冷凍

空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態C、新鮮度D、流速

軟質面包調制時，如果采用快速發酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析A、糖B、酵母C、水D、鹽

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉

美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

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()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()面團經過滾圓，使面團內部結實、均勻后，即可進行面包的成形操作。查看本題分析

()食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。查看本題分析

()制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質量和外觀。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網絡的形成。查看本題分析

烘烤法式克司得排時，如果發現底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續烤制。查看本題分析

()是西式面點甜點裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱型
C、裝盤
D、淋掛

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

出材率是表示原材料()程度的指標。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用

人體每日攝入的()，應占進食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、水

人體所需要的熱能是由食物中的()轉變成的。查看本題分析
A、蛋白質、脂肪、糖類
B、蛋白質、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質、糖類
D、蛋白質、糖類、水

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現爆裂的效果。查看本題分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
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常見的菜點定價方法耵“隨行就市”法、毛利率法和查看本題分析
A、損粍率法
B、凈料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系數定價法

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽

一克蛋白質在體內生理氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle

軟質面包成品應造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別

制作果凍時，為了提高制品營養價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風保管
B、在干燥的環境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管

制作混酥面坯最好選W面粉查看本題分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。查看本題分析
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

制作()時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

小型酒會上，小甜點裝盤用的餐具盤，一般不會選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

營養強化劑遇一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氣

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

卜列氣體燃料中熱偵《高的垃查看本題分析
A、大然氣
B、人造煤氣
C、沼氣
D、液化心油氣

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環境濕度
D、烘烤時間

（）是指構成產品的各項耗費之和*查看本題分析
A、餐飲成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、廣義成本

下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

果凍液調制好后，將其溢度降至室溫然后放到查看本題分析
A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷ft冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍

空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮度
D、流速

軟質面包調制時，如果采用快速發酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、鹽

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本題分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉

美國、澳人利亞產的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉