焊接與熱切割作業(yè)證號(hào)

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1
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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2
()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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4
原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
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```
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9
()宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類菜點(diǎn)可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學(xué)專著。查看本題分析
```
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11
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
```
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12
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
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15
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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18
調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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19
()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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20
()風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子
```
ABCD
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22
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣?，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
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23
水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，()。查看本題分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％
```
ABCD
```
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24
組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
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25
必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，原料形狀應(yīng)完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
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26
關(guān)于鹵法，()的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
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27
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
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28
鴨子宰殺后應(yīng)先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
```
ABCD
```
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29
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時(shí)
B、燒制的過(guò)程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
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30
不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
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31
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)
```
ABCD
```
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32
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
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33
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
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34
食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
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35
鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
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36
炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
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38
不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、儲(chǔ)熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護(hù)維生素
```
ABCD
```
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39
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
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40
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
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41
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
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42
佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
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43
加工墨魚時(shí)眼睛的汁液會(huì)影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
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44
現(xiàn)代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來(lái)非常的方便與容易，并且干凈、衛(wèi)生、無(wú)粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油
```
ABCD
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45
象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類
```
ABCD
```
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46
醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個(gè)制作
D、批量生產(chǎn)
```
ABCD
```
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47
塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉
```
ABCD
```
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48
對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛(ài)崗敬業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，()、風(fēng)味也越好。查看本題分析
A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩
```
ABCD
```
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焊接與熱切割作業(yè)證號(hào)

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點(diǎn)。查看本題分析

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類菜點(diǎn)可容成本之和。查看本題分析

《齊民要術(shù)》是一部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)和食品加工工藝的科學(xué)專著。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析

下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析A、核桃B、花生C、芝麻D、蓮子

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣?，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味

水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，()。查看本題分析A、淀粉45％，水55％B、淀粉50％，水50％C、淀粉55％，水45％D、淀粉60％，水40％

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

關(guān)于鹵法，()的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

鴨子宰殺后應(yīng)先燙()部位。查看本題分析A、頭部B、翅膀C、身體D、爪子

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時(shí)B、燒制的過(guò)程中C、出鍋前D、出鍋后

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析A、青魚B、黑魚C、草魚D、鰱魚

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時(shí)食用D、植物性食物越多越好

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、以洗凈為度

不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、儲(chǔ)熱性能好B、有利于菜肴香氣的形成C、有利于原料的形成D、有利于保護(hù)維生素

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過(guò)羅D、速度一定要快

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

加工墨魚時(shí)眼睛的汁液會(huì)影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

現(xiàn)代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來(lái)非常的方便與容易，并且干凈、衛(wèi)生、無(wú)粉塵。查看本題分析A、沼氣B、煤氣C、柴油D、煤油

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實(shí)物類

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析A、定量生產(chǎn)B、定點(diǎn)生產(chǎn)C、單個(gè)制作D、批量生產(chǎn)

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析A、團(tuán)結(jié)互助B、信譽(yù)第一C、職業(yè)道德D、愛(ài)崗敬業(yè)

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，()、風(fēng)味也越好。查看本題分析A、口感也好B、質(zhì)量好C、越鮮美D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩

天津武清低壓電工證網(wǎng)上查詢

焊接與熱切割作業(yè)2020

電梯作業(yè)證在哪個(gè)網(wǎng)上查詢

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證 分幾種

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在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在中國(guó)居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類菜點(diǎn)可容成本之和。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析

下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)楣?，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質(zhì)
C、變酸
D、變味

水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，()。查看本題分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％

組成蛋白質(zhì)的主要化學(xué)元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

關(guān)于鹵法，()的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

鴨子宰殺后應(yīng)先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時(shí)
B、燒制的過(guò)程中
C、出鍋前
D、出鍋后

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

炸制酥合時(shí)，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度

不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、儲(chǔ)熱性能好
B、有利于菜肴香氣的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保護(hù)維生素

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過(guò)羅
D、速度一定要快

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

加工墨魚時(shí)眼睛的汁液會(huì)影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

現(xiàn)代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來(lái)非常的方便與容易，并且干凈、衛(wèi)生、無(wú)粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油

象形花色配菜可以分為：動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實(shí)物類

醬制菜是()的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。查看本題分析
A、定量生產(chǎn)
B、定點(diǎn)生產(chǎn)
C、單個(gè)制作
D、批量生產(chǎn)

塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。查看本題分析
A、水和油
B、油和氣
C、炸和熘
D、煎和燉

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。查看本題分析
A、團(tuán)結(jié)互助
B、信譽(yù)第一
C、職業(yè)道德
D、愛(ài)崗敬業(yè)

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，()、風(fēng)味也越好。查看本題分析
A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證分幾種