熔化焊接與熱切割的警示圖片

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1
()體積估量法對(duì)粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
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3
()當(dāng)蟹類腐敗變質(zhì)時(shí)蟹體腹面出現(xiàn)黑印。查看本題分析
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4
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
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5
長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
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6
()僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析
```
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7
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
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8
()要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用低溫油，而后再用高溫油分別長(zhǎng)時(shí)間加熱原料。查看本題分析
```
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9
()糟制原料在在煮制時(shí)以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析
```
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10
計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析
```
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11
鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析
```
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12
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
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13
炸發(fā)適用于魚(yú)肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。查看本題分析
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14
()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析
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15
對(duì)菜肴的裝飾點(diǎn)綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析
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16
()動(dòng)物性原料可用溫?zé)崴鈨觥?a href="/tiku/a2ec31a6a55f49daad8563391436f482.html" target="_blank">查看本題分析
```
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17
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會(huì)減弱，這是味的轉(zhuǎn)換作用。查看本題分析
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18
()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強(qiáng)。查看本題分析
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19
()唾液是呈味物質(zhì)的溶劑，對(duì)味覺(jué)有明顯作用。查看本題分析
```
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20
蹄筋中以豬蹄筋質(zhì)量最佳。查看本題分析
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21
小米起源于我國(guó)長(zhǎng)江流域，在我國(guó)有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
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22
配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
```
ABCD
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23
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應(yīng)在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
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24
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
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25
紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋
```
ABCD
```
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26
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
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27
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
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28
滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
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29
毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚
```
ABCD
```
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30
道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)
```
ABCD
```
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31
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
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32
九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
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33
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營(yíng)業(yè)
C、銷售
D、管理
```
ABCD
```
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34
以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋(píng)果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
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35
湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多
```
ABCD
```
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36
拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
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37
四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒
```
ABCD
```
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38
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
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39
蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
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40
鍋貼鱔魚(yú)的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
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41
熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長(zhǎng)
D、時(shí)間越短
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
糖類的主要食物來(lái)源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、蘭花
```
ABCD
```
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()當(dāng)蟹類腐敗變質(zhì)時(shí)蟹體腹面出現(xiàn)黑印。查看本題分析

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

()僵直的魚(yú)尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚(yú)的標(biāo)志。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用低溫油，而后再用高溫油分別長(zhǎng)時(shí)間加熱原料。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時(shí)以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

計(jì)算調(diào)味半成品成本時(shí)，要扣除掉調(diào)味品的價(jià)值。查看本題分析

鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

炸發(fā)適用于魚(yú)肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。查看本題分析

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()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強(qiáng)。查看本題分析

()唾液是呈味物質(zhì)的溶劑，對(duì)味覺(jué)有明顯作用。查看本題分析

蹄筋中以豬蹄筋質(zhì)量最佳。查看本題分析

小米起源于我國(guó)長(zhǎng)江流域，在我國(guó)有悠久的栽培歷史。查看本題分析

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析A、熟悉菜肴的名稱B、掌握菜肴的凈料成本C、了解原料的庫(kù)存情況D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應(yīng)在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析A、水牛的百葉肚B、水牛的板肚C、黃牛的百葉肚D、黃牛的板肚

道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)B、強(qiáng)制性規(guī)范C、確定和劃分D、考察和檢驗(yàn)

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財(cái)務(wù)B、營(yíng)業(yè)C、銷售D、管理

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析A、蘋(píng)果B、橘子C、桃子D、龍眼

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析A、干辣椒B、魚(yú)泡椒C、辣椒醬D、尖辣椒

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析A、120B、150C、180D、200

鍋貼鱔魚(yú)的底面應(yīng)選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

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油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析A、氧化反應(yīng)B、焦糖反應(yīng)C、重結(jié)晶反應(yīng)D、糊化反應(yīng)

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大B、火力越小C、時(shí)間越長(zhǎng)D、時(shí)間越短

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C、餐廳的美化D、廚房照明設(shè)備

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

糖類的主要食物來(lái)源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、銀器拋光機(jī)

扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析A、花股B、柴把C、五彩D、蘭花

起重機(jī)證在哪考

多少米以上 登高作業(yè)證

壓力容器考什么證

施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應(yīng)在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚

道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財(cái)務(wù)
B、營(yíng)業(yè)
C、銷售
D、管理

以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。查看本題分析
A、蘋(píng)果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時(shí)火力太大
B、湯汁太濃
C、雞肉、豬肉煮得太爛
D、醬油放得太多

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。查看本題分析
A、干辣椒
B、魚(yú)泡椒
C、辣椒醬
D、尖辣椒

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200

鍋貼鱔魚(yú)的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用

油拔時(shí)如果火力過(guò)強(qiáng)容易使蔗糖發(fā)生()。查看本題分析
A、氧化反應(yīng)
B、焦糖反應(yīng)
C、重結(jié)晶反應(yīng)
D、糊化反應(yīng)

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長(zhǎng)
D、時(shí)間越短

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

糖類的主要食物來(lái)源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

由于油的導(dǎo)熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機(jī)

扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、蘭花

多少米以上登高作業(yè)證