熔化焊接與熱切割作業介紹

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1
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
利用水蒸氣作傳熱介質時，密封越好，壓力越大，水蒸氣的溫度就越高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質分解為小分子物質或分子結構比較簡單的物質，這就是烹調中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()成本核算就是成本計算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
歷史上長期而頻繁的經濟和文化交往促進了粵菜的發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
水粉糊主要是用淀粉和水調配而成，()。查看本題分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
下列調味品中屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
主輔料的比例一般為()7:3、6:4等形式，在主輔料的配菜時要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。查看本題分析
A、9:1、8:2
B、9:7、8:7
C、9:9、2:2
D、9:1、8:8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產資料轉移的價值
B、生產設備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、產品品牌
B、文化品牌
C、企業形象
D、個人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
在菜肴制作的全過程中，根據風味菜品的規格標準要求，將原料按配方比例和工藝程序進行投放與調和，使調料與主料互相影響，互相滲透，從而達到菜品的()，這就是調味的過程。查看本題分析
A、鮮咸、酸甜口味
B、麻辣、酸辣口味
C、主配調料和諧
D、預定味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
為了防止蔬菜的營養流失，加工蔬菜時應()。查看本題分析
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質
C、鹽水
D、蟲卵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-28 06:06:33
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熔化焊接與熱切割作業介紹

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析

利用水蒸氣作傳熱介質時，密封越好，壓力越大，水蒸氣的溫度就越高。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

()工作接地的電阻一般小于8Ω。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

()道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總和。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質分解為小分子物質或分子結構比較簡單的物質，這就是烹調中的水解作用。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析

按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析

()成本核算就是成本計算。查看本題分析

歷史上長期而頻繁的經濟和文化交往促進了粵菜的發展。查看本題分析

為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應越長越好。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析A、混沌B、變質C、變酸D、變味

水粉糊主要是用淀粉和水調配而成，()。查看本題分析A、淀粉45％，水55％B、淀粉50％，水50％C、淀粉55％，水45％D、淀粉60％，水40％

下列調味品中屬于咸味調味品的是()。查看本題分析A、番茄醬B、蠔油C、醬油D、味精

主輔料的比例一般為()7:3、6:4等形式，在主輔料的配菜時要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。查看本題分析A、9:1、8:2B、9:7、8:7C、9:9、2:2D、9:1、8:8

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開水C、溫水D、涼水

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析A、適當B、上方C、低部D、中間

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、違紀B、違法C、善惡D、是非

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產性成本D、原材料成本

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析A、生產資料轉移的價值B、生產設備的消耗價值C、勞動力價值D、積累

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析A、淀粉的種類B、面筋的質量C、面筋的數量D、面筋的數量和質量

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析A、產品品牌B、文化品牌C、企業形象D、個人形象

冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析A、咸鮮為主B、麻辣味較多C、清淡為主D、熗制味為主

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

為了防止蔬菜的營養流失，加工蔬菜時應()。查看本題分析A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析A、泥土B、雜質C、鹽水D、蟲卵

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保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。查看本題分析
A、混沌
B、變質
C、變酸
D、變味

水粉糊主要是用淀粉和水調配而成，()。查看本題分析
A、淀粉45％，水55％
B、淀粉50％，水50％
C、淀粉55％，水45％
D、淀粉60％，水40％

下列調味品中屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、番茄醬
B、蠔油
C、醬油
D、味精

主輔料的比例一般為()7:3、6:4等形式，在主輔料的配菜時要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。查看本題分析
A、9:1、8:2
B、9:7、8:7
C、9:9、2:2
D、9:1、8:8

調制澄粉面坯，應將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開水
C、溫水
D、涼水

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、違紀
B、違法
C、善惡
D、是非

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產性成本
D、原材料成本

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產資料轉移的價值
B、生產設備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量

醬肉制品的制作衛生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備
D、制作用具和盛器可任意選用

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、產品品牌
B、文化品牌
C、企業形象
D、個人形象

冷制冷吃類菜品在調味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

為了防止蔬菜的營養流失，加工蔬菜時應()。查看本題分析
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的()能力。查看本題分析
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質
C、鹽水
D、蟲卵