熔化焊接與熱切割作業考試軟件

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1
()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
腌菜是以食鹽腌制為基礎，后再改制為其他各種風味的產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
醋的主要化學成分是乙酸乙酯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
豬按商品種類劃分，可分為瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
油爆不宜使用有色調味品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
干果的水分含量應低于10%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
紅色芡汁多以醬油、醬品為調色原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
咸菜根據所用調料的不同，可劃分為鹽腌制、醬油腌制品，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
熟品率又稱出材率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
鰻魚的肉質潔白水分少，肉質堅實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
《中華人民共和國食品衛生法》共九章五十七條。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
疊的原料須加工成薄片，否則影響疊擺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
燃燒的基本要素包括可燃物、助燃物和著火點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
脂肪的日供給量為50克是指食物中的用油總量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析
A、刀工整齊
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工嫻熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
過量食用動物脂肪會促進。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、分階段
D、不帶水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析
A、出肉率極高。
B、出肉率一般。
C、出肉率較高
D、出肉率較低。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析
A、相對
B、一般
C、通常
D、絕對
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析
A、食用標準
B、使用標準
C、食品衛生標準
D、材質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
草菇子實體以個體肥大完整，不開傘，，干燥不霉，無雜質為佳。查看本題分析
A、色澤棕黃鮮明
B、色澤褐黃鮮明
C、色澤淡黃鮮明
D、色澤灰黃鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列胴體牛肉中，，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質較嫩。查看本題分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
花椒的品質以顆粒完整，粒大色正，香麻味濃，者為佳。查看本題分析
A、籽多無異味
B、籽少略苦
C、籽少略澀
D、籽少無異味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
下列對維生素的共同特點敘述中正確的是。查看本題分析
A、維生素在機體內可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質地堅實，，貯藏性好。查看本題分析
A、綿軟香甜
B、松軟甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-24 18:49:57
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熔化焊接與熱切割作業考試軟件

()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析

()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析

大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析

腌菜是以食鹽腌制為基礎，后再改制為其他各種風味的產品。查看本題分析

醋的主要化學成分是乙酸乙酯。查看本題分析

豬按商品種類劃分，可分為瘦肉型、脂用型、兼用型。查看本題分析

油爆不宜使用有色調味品。查看本題分析

干果的水分含量應低于10%。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

紅色芡汁多以醬油、醬品為調色原料。查看本題分析

咸菜根據所用調料的不同，可劃分為鹽腌制、醬油腌制品，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析

熟品率又稱出材率。查看本題分析

鰻魚的肉質潔白水分少，肉質堅實。查看本題分析

半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析

《中華人民共和國食品衛生法》共九章五十七條。查看本題分析

疊的原料須加工成薄片，否則影響疊擺。查看本題分析

燃燒的基本要素包括可燃物、助燃物和著火點。查看本題分析

脂肪的日供給量為50克是指食物中的用油總量。查看本題分析

受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析A、糖類、脂類、蛋白質B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機鹽、蛋白質D、礦物質、脂類、蛋白質

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析A、刀工整齊B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工嫻熟

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質感D、軟硬度

過量食用動物脂肪會促進。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐飲部經理

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析A、最好B、較好C、一般D、優秀

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析A、撈出湯料B、離火靜置C、稍許沉淀D、過濾湯汁

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析A、短時間B、長時間C、分階段D、不帶水

鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析A、出肉率極高。B、出肉率一般。C、出肉率較高D、出肉率較低。

低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析A、相對B、一般C、通常D、絕對

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析A、食用標準B、使用標準C、食品衛生標準D、材質標準

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

草菇子實體以個體肥大完整，不開傘，，干燥不霉，無雜質為佳。查看本題分析A、色澤棕黃鮮明B、色澤褐黃鮮明C、色澤淡黃鮮明D、色澤灰黃鮮明

下列胴體牛肉中，，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質較嫩。查看本題分析A、胸肉B、肩肉C、肋肉D、肋脊肉

花椒的品質以顆粒完整，粒大色正，香麻味濃，者為佳。查看本題分析A、籽多無異味B、籽少略苦C、籽少略澀D、籽少無異味

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是。查看本題分析A、維生素在機體內可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質地堅實，，貯藏性好。查看本題分析A、綿軟香甜B、松軟甜酸C、脆甜略酸D、酸甜清脆

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松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質

淀粉、雙糖的消化主要在。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

拔絲蘋果在改刀后要經過()處理后才能進行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

平面式花色冷盤，，線條明快，色彩協調，可食性強，一般可單獨上席。查看本題分析
A、刀工整齊
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工嫻熟

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
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層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
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D、軟硬度

過量食用動物脂肪會促進。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

蛋白質的消化是從開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、分階段
D、不帶水

鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析
A、出肉率極高。
B、出肉率一般。
C、出肉率較高
D、出肉率較低。

低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析
A、相對
B、一般
C、通常
D、絕對

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

封閉保管是借助特殊的符合的材料，對烹飪原料進行封閉保管。查看本題分析
A、食用標準
B、使用標準
C、食品衛生標準
D、材質標準

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

草菇子實體以個體肥大完整，不開傘，，干燥不霉，無雜質為佳。查看本題分析
A、色澤棕黃鮮明
B、色澤褐黃鮮明
C、色澤淡黃鮮明
D、色澤灰黃鮮明

下列胴體牛肉中，，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質較嫩。查看本題分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉

花椒的品質以顆粒完整，粒大色正，香麻味濃，者為佳。查看本題分析
A、籽多無異味
B、籽少略苦
C、籽少略澀
D、籽少無異味

下列對維生素的共同特點敘述中正確的是。查看本題分析
A、維生素在機體內可以自行合成
B、維生素供給機體能量
C、維生素是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

晚秋蘋果一般于10月份成熟，果實質地堅實，，貯藏性好。查看本題分析
A、綿軟香甜
B、松軟甜酸
C、脆甜略酸
D、酸甜清脆