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  • 1

    ()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()在面團分割的過程中,不論是手工分割還是機器分割,都要動作迅速。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()各行各業都必須有體現行業內在要求的職業道德規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()對于夾有餡心的混酥制品,入爐之前要在制品表面扎些透氣眼,以利于烘烤時水氣的溢出,保持制品表面的平整,保證成品的美觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()道德以善惡為評價標準,在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()果凍在進入冰箱冷卻定型時,應該在其表面封上一層保鮮膜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()紅麥多屬軟麥,為低蛋白質小麥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    含物中5會引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    在制作果凍時,所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    制作混酥面坯時,宜選用熔點商的油脂^查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
    A、清打法
    B、雙打法
    C、混打法
    D、分打法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和(),污染食物。查看本題分析
    A、凝華物
    B、氧化物
    C、氟化物
    D、氯化物

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    揉面時要(),不可無規則地亂揉。查看本題分析
    A、保持每個面都要揉到
    B、始終保持一個光潔面
    C、始終順著一個方面揉
    D、始終保持一個力度揉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    工業“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、多氯聯苯、亞硝胺、酚

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克、100克

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    比較合理的用餐數量分配是:午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    風味餐廳自助餐甜點裝盤時,餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
    A、材料
    B、大小
    C、式樣
    D、質量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    在廚房范圍內,()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
    A、菜點成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商業成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
    A、利潤
    B、毛利
    C、費用
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    “honey”足指查看本題分析
    A、砂糖
    B、錢密
    C、飴糖
    D、甜味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中,其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。查看本題分析
    A、擠制
    B、溶化
    C、刮球
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發現異常情況要立刻()。查看本題分析
    A、停電
    B、停止操作
    C、查找異常原因
    D、繼續操作

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    蛋白具有起泡性,但過分攪打會破壞(),使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
    A、蛋白膠體物質的彈性
    B、蛋白膠體物質的韌性
    C、已形成的氣泡
    D、面糊的結構

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    “toastedbread”的意思是()。查看本題分析
    A、慶賀蛋糕
    B、烤面包
    C、熱面包
    D、制作面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
    A、寄生蟲
    B、昆蟲
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    中國居民膳食寶塔的第二層是:查看本題分析
    A、谷類
    B、蔬果類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    將植物脂奶油從冰箱取出,倒入攪拃缸內準各打發時的奶油溫度應在查看本題分析
    A、0~4C
    B、7~10X:
    C、10~15T:
    D、-4~0"C

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
    A、angelcake
    B、watercake
    C、spongecake
    D、oilcake

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過低,蛋液()。查看本題分析
    A、稀薄、彈性差
    B、稀薄、黏性差
    C、黏性較大,攪拌時不易帶入空氣
    D、黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    下列選項中敘述不正確的是:用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
    A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
    B、禽類有較多柔軟的結締組織
    C、禽類肉比畜類肉含氮物質多
    D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    食品造型創作的主題一方面來自于(),另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
    A、食用者的愿望
    B、餐具容器的配備
    C、上級要求
    D、食品自身的特點

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    原料加工前重量()原料加工后重量,是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一樣
    D、無變化

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    制作混坯面坯時,如果面粉筋度太高,則在攪拌面團和整形過程中(),使之在烘烤中面皮發生收縮現象,產品堅硬,失去應有的松酥的品質。查看本題分析
    A、易揉捏出筋
    B、易攪拌過度
    C、不易攪拌均勻
    D、操作困難,有阻力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    小型酒會上,小甜點裝盤用的餐具盤,一般不會選用的是()。查看本題分析
    A、圓形銀盤
    B、長方形銀盤
    C、鏡盤
    D、瓷制盤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    結力是()的譯音。查看本題分析
    A、julie
    B、jelly
    C、keli
    D、kely

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    下列()不是烹飪從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
    A、遵紀守法
    B、廉潔奉公
    C、孝敬父母
    D、貨真價實

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、礦物質
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
    A、鋁合金
    B、不銹鋼
    C、鑄鐵
    D、陶瓷

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    下列選項對礦物質的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神徑肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗,過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪,使人體態臃腫,動作遲緩。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    調制清蛋糕面糊時,下列說法是錯誤的是()。查看本題分析
    A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
    B、蛋白是黏稠性的膠體,具有起泡性,使蛋液內部形成許多氣泡
    C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質,不利于保存拌入的氣體
    D、蛋白膠體物質的韌性使蛋液內部氣泡在適當的膨脹下不會破裂

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    膳食中氯化鈉的攝入量過多,有引起()的危險。查看本題分析
    A、糖尿病
    B、妄想癥
    C、甲狀腺腫大
    D、高血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
    A、在溫水中解凍
    B、在熱水中解凍
    C、在室溫下
    D、在恒溫冰箱內解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    毛利率應從高查看本題分析
    A、一般產品
    B、加綻的產品
    C、馬件通客人又系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    水占成年人體重的()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    “addsalt”的意思是()。查看本題分析
    A、發粉
    B、加鹽
    C、瓊脂
    D、加糖

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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