安全員考試等級(jí)A證

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1
()撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。查看本題分析
```
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2
()粽子的風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析
```
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3
()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
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4
()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
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5
()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析
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6
()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。查看本題分析
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7
()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析
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8
()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。查看本題分析
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9
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
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10
()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。查看本題分析
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11
()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
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12
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
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ABCD
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13
三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
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14
揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
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ABCD
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15
下列中，在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
```
ABCD
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16
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)
```
ABCD
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17
營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
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18
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
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19
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
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20
高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
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21
衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定
```
ABCD
```
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22
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測(cè)
D、控制
```
ABCD
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23
中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
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24
下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析
A、鳳臺(tái)秈米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、馬壩油占米
```
ABCD
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25
()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松
```
ABCD
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26
三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
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27
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
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28
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
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29
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
```
ABCD
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30
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
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31
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽(yáng)
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
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32
煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
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33
對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
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34
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
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35
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
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36
()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
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37
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
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38
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
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39
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
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40
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
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41
秋天播種，來(lái)年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
```
ABCD
```
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42
模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點(diǎn)。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、形態(tài)美觀
C、操作簡(jiǎn)單
D、用途廣泛
```
ABCD
```
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43
元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
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44
下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育
```
ABCD
```
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45
微波對(duì)原料的加熱是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、通過(guò)熱傳導(dǎo)
B、通過(guò)熱對(duì)流
C、通過(guò)熱輻射
D、內(nèi)外同時(shí)
```
ABCD
```
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46
揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻
```
ABCD
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47
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
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48
下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
```
ABCD
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49
屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法
```
ABCD
```
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50
傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
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安全員考試等級(jí)A證

()撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。查看本題分析

()粽子的風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析

()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。查看本題分析

()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析

()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。查看本題分析A、手指B、手心C、手掌D、手腕

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米

()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析A、沈陽(yáng)B、大連C、黑龍江省D、吉林省

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

秋天播種，來(lái)年初夏收獲的是()。查看本題分析A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點(diǎn)。查看本題分析A、隨意創(chuàng)造B、形態(tài)美觀C、操作簡(jiǎn)單D、用途廣泛

元宵采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

微波對(duì)原料的加熱是()進(jìn)行的。查看本題分析A、通過(guò)熱傳導(dǎo)B、通過(guò)熱對(duì)流C、通過(guò)熱輻射D、內(nèi)外同時(shí)

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析A、光滑B、增勁C、細(xì)膩D、吸水均勻

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析A、隨意式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法C、文圖式裝盤法D、文字式裝盤法

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

濟(jì)寧市安全生產(chǎn)主要負(fù)責(zé)人證

建筑施工高處作業(yè)證

職業(yè)整形美容師要考什么證

非煤礦山配備多少名安全管理人員

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()撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。查看本題分析

()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析

()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析

()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。查看本題分析

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

高粱面()、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩(wěn)
C、干燥、陰涼
D、固定

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測(cè)
D、控制

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。查看本題分析
A、鳳臺(tái)秈米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、馬壩油占米

()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、提供必需氨基酸

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽(yáng)
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲

()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調(diào)器皿
D、電器皿

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

秋天播種，來(lái)年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點(diǎn)。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、形態(tài)美觀
C、操作簡(jiǎn)單
D、用途廣泛

元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

微波對(duì)原料的加熱是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、通過(guò)熱傳導(dǎo)
B、通過(guò)熱對(duì)流
C、通過(guò)熱輻射
D、內(nèi)外同時(shí)

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)