通訊安全員c證考試

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1
()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()塔借助于模具來成型，且其形狀因模具不同而不同。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()面團(tuán)經(jīng)過滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()因?yàn)楦晒愒衔账趾髽O易發(fā)生霉變，所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
通常怙況K在兩式面點(diǎn)制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
來凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、采膠濃度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點(diǎn)心造型分類
D、按點(diǎn)心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平
```
ABCD
```
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25
根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團(tuán)調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得()。查看本題分析
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
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39
下列中說法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
對(duì)丁標(biāo)準(zhǔn)衷會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤，卜'列說法錯(cuò)誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛(wèi)生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤
```
ABCD
```
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41
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
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42
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
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43
提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
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44
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
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45
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
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46
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
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47
競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
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48
黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
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49
()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油
```
ABCD
```
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50
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
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()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析

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()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言。查看本題分析

()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析

()面團(tuán)經(jīng)過滾圓，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻后，即可進(jìn)行面包的成形操作。查看本題分析

鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。查看本題分析

()因?yàn)楦晒愒衔账趾髽O易發(fā)生霉變，所以干果類原料應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方保存。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長。查看本題分析

()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

通常怙況K在兩式面點(diǎn)制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺?a href="/tiku/a41750746d32552b36848ae8ea860063.html" target="_blank">查看本題分析

烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放C、將烤盤放在烤箱中心部位D、將烤盤與烤箱壁接觸

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備

來凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析A、水W的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、采膠濃度

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法

西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點(diǎn)心造型分類D、按點(diǎn)心溫度分類

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

熬制奶油其目的是()。查看本題分析A、盡量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高溫消毒D、增加成品的松軟度

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析A、生產(chǎn)質(zhì)量B、管理質(zhì)量C、銷售質(zhì)量D、經(jīng)營水平

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康

廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析A、所用的原料B、面團(tuán)調(diào)制方法C、本身的質(zhì)感D、成型方法

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析A、水量的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、果膠濃度

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得()。查看本題分析A、稀薄、黏性差，無法保持氣體B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣C、稀薄、彈性差，無法膨脹D、黏性大、不易打起泡

對(duì)丁標(biāo)準(zhǔn)衷會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤，卜'列說法錯(cuò)誤的娃。查看本題分析A、一般不用比較陳舊的盤子B、要求干凈衛(wèi)生C、耍求無破損D、一般多用矩形盤

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析A、起酥油B、人造黃油C、色拉油D、白脫油

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B、烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備

來凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的冇關(guān)。查看本題分析
A、水W的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、采膠濃度

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度

成本可以綜合反映企業(yè)的()。查看本題分析
A、生產(chǎn)質(zhì)量
B、管理質(zhì)量
C、銷售質(zhì)量
D、經(jīng)營水平

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時(shí)

食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康

廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團(tuán)調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。查看本題分析
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得()。查看本題分析
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

對(duì)丁標(biāo)準(zhǔn)衷會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤，卜'列說法錯(cuò)誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛(wèi)生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

競爭可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額