安全員a證考試考些什么條件

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1
()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過(guò)程中不可用力過(guò)大、過(guò)猛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，加入杏仁粉后，動(dòng)作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()食用昆蟲食品對(duì)人體健康有害而無(wú)益。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
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12
()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司
```
ABCD
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13
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
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14
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
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15
鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮
```
ABCD
```
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16
硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
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17
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
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18
近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
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19
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時(shí)大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”
```
ABCD
```
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20
香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
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21
油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過(guò)度膨脹
D、形狀受損
```
ABCD
```
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22
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
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23
食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析
A、韌性減小
B、可塑性增強(qiáng)
C、彈性增強(qiáng)
D、延伸性增強(qiáng)
```
ABCD
```
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24
()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
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25
()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
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26
冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
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27
調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚膠粉直接投到面糊中
B、將魚膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚膠粉溶化
D、先用水將魚膠粉加熱溶化
```
ABCD
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28
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
```
ABCD
```
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30
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
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31
在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
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32
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
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33
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的()愈低，烤好的面包越硬。查看本題分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、發(fā)酵時(shí)間
```
ABCD
```
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34
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
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35
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律
```
ABCD
```
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36
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
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37
()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
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38
不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
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39
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
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40
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)
```
ABCD
```
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41
()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
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43
木司成型的最普通做法是()或者擠到裝飾過(guò)的果皮內(nèi)。查看本題分析
A、直接擠到各種上臺(tái)服務(wù)的容器
B、用其他食品原料做包裝，將木司包入
C、利用各式各樣的模具，將木司擠入，冷凍后供客人食用
D、將木司表面經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單裝飾后供給客人
```
ABCD
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44
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
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45
圣誕節(jié)餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析
A、調(diào)制工藝
B、成型工藝
C、成熟工藝
D、裝飾工藝
```
ABCD
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46
采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過(guò)多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結(jié)性
```
ABCD
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
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49
結(jié)力是一種()，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
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()愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，加入杏仁粉后，動(dòng)作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。查看本題分析

()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。查看本題分析

()食用昆蟲食品對(duì)人體健康有害而無(wú)益。查看本題分析

()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。查看本題分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。查看本題分析

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時(shí)大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”

香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析A、小的結(jié)塊B、有均勻的果內(nèi)C、濃郁的奶香D、黑籽粒

油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析A、糊底B、表面焦糊C、面糊過(guò)度膨脹D、形狀受損

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析A、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D、延伸性增強(qiáng)

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、雞蛋B、面粉C、油脂D、糖

在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

圣誕節(jié)餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析A、調(diào)制工藝B、成型工藝C、成熟工藝D、裝飾工藝

一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析A、制品的特性B、烤盤的大小C、成型的方法D、模具的形態(tài)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

結(jié)力是一種()，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、有機(jī)化合物B、無(wú)機(jī)化合物C、單質(zhì)D、復(fù)雜的螯合物

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

美容師考試化妝圖

天津市高壓電工證初學(xué)在那報(bào)名

公路主要負(fù)責(zé)人b證考試模擬

高壓電工證讀卡機(jī)讀不到

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使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
A、果凍
B、泡夫
C、蘇夫力
D、木司

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風(fēng)、干燥
D、通風(fēng)、光亮

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

近年來(lái)，國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時(shí)大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”

香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒

油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。查看本題分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過(guò)度膨脹
D、形狀受損

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。查看本題分析
A、韌性減小
B、可塑性增強(qiáng)
C、彈性增強(qiáng)
D、延伸性增強(qiáng)

()具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會(huì)公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。查看本題分析
A、將魚膠粉直接投到面糊中
B、將魚膠粉先與奶油混合
C、先用水將魚膠粉溶化
D、先用水將魚膠粉加熱溶化

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝猓w積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至()，用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。查看本題分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

圣誕節(jié)餅干的種類很多，()也各不相同。查看本題分析
A、調(diào)制工藝
B、成型工藝
C、成熟工藝
D、裝飾工藝

一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

結(jié)力是一種()，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率