廣東省三類人員安全員B證考試用書

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
營養(yǎng)成份含量計(jì)算是營養(yǎng)素需要量的計(jì)算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
營養(yǎng)素被人體攝入后在體內(nèi)消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()色彩搭配不當(dāng)會(huì)破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔?，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開門窗通風(fēng)措施。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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21
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時(shí)關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
涼菜魚香肚片時(shí)，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
()脂肪的消化過程主要發(fā)生在小腸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
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ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰，即動(dòng)作快捷，()準(zhǔn)確，配料齊全，擺放恰當(dāng)。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時(shí)間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢(shì)
D、文化建設(shè)
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
西湖醋魚在加工前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養(yǎng)處理
D、喂養(yǎng)處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
辣椒是由()引進(jìn)的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質(zhì)
B、硬質(zhì)
C、湯糊
D、嫩質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
加工風(fēng)雞的最佳時(shí)間是()。查看本題分析
A、農(nóng)歷正月
B、農(nóng)歷五月
C、農(nóng)歷九月
D、農(nóng)歷臘月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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廣東省三類人員安全員B證考試用書

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無關(guān)。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

營養(yǎng)成份含量計(jì)算是營養(yǎng)素需要量的計(jì)算。查看本題分析

蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

營養(yǎng)素被人體攝入后在體內(nèi)消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()色彩搭配不當(dāng)會(huì)破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔?，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析

點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開門窗通風(fēng)措施。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析

()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時(shí)關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析

涼菜魚香肚片時(shí)，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析

()脂肪的消化過程主要發(fā)生在小腸。查看本題分析

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導(dǎo)力量C、發(fā)展趨勢(shì)D、文化建設(shè)

實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析A、設(shè)備配置B、廚房建造C、廚房生產(chǎn)D、廚房設(shè)計(jì)

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析A、肉香B、原香C、清香D、純香

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術(shù)水平D、原料數(shù)量

對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

西湖醋魚在加工前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、洗滌處理B、瀝水處理C、餓養(yǎng)處理D、喂養(yǎng)處理

辣椒是由()引進(jìn)的。查看本題分析A、非洲B、大洋洲C、歐洲D、南美洲

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析A、芹菜B、韭菜C、白菜D、香菜

動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析A、軟質(zhì)B、硬質(zhì)C、湯糊D、嫩質(zhì)

加工風(fēng)雞的最佳時(shí)間是()。查看本題分析A、農(nóng)歷正月B、農(nóng)歷五月C、農(nóng)歷九月D、農(nóng)歷臘月

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()若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

營養(yǎng)成份含量計(jì)算是營養(yǎng)素需要量的計(jì)算。查看本題分析

蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

營養(yǎng)素被人體攝入后在體內(nèi)消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔?，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時(shí)只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析

點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開門窗通風(fēng)措施。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析

()燃?xì)庠O(shè)備使用完畢必須及時(shí)關(guān)火，禁止設(shè)備空燃。查看本題分析

蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析

涼菜魚香肚片時(shí)，青蒜需要燙熟后與肚片一起拌勻。查看本題分析

()脂肪的消化過程主要發(fā)生在小腸。查看本題分析

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料
B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點(diǎn)
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢(shì)
D、文化建設(shè)

實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

最早起源于印度的麻辣味調(diào)味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為()。查看本題分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術(shù)水平
D、原料數(shù)量

對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

西湖醋魚在加工前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、洗滌處理
B、瀝水處理
C、餓養(yǎng)處理
D、喂養(yǎng)處理

辣椒是由()引進(jìn)的。查看本題分析
A、非洲
B、大洋洲
C、歐洲
D、南美洲

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜

動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質(zhì)
B、硬質(zhì)
C、湯糊
D、嫩質(zhì)

加工風(fēng)雞的最佳時(shí)間是()。查看本題分析
A、農(nóng)歷正月
B、農(nóng)歷五月
C、農(nóng)歷九月
D、農(nóng)歷臘月