浙江安全員b證考試分數

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1
微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關
D、電氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
稻米的（）生命活力較強。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
切的特點是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
（）是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
（）適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
黃豆中的蛋白質屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
包粽子選葦葉要選用（），要包嚴捆緊。查看本題分析
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
油酥大餅，由油酥和（）調制而成。查看本題分析
A、水油面
B、水調面
C、發(fā)面
D、燙面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
（）等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
搓條的基本要求是：（）、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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浙江安全員b證考試分數

微波爐不用時，可在爐內放一杯水，其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析

為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析A、衛(wèi)生B、料斗C、開關D、電氣

稻米的（）生命活力較強。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、胚D、糊粉層

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

切的特點是規(guī)格一致（）。查看本題分析A、下刀準確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低D、維生素含量多

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析A、30%B、35%C、40%D、50%

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析D、系數定價法

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內蒙古陰山南北D、張家口

由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性

（）是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設計B、檢驗C、運輸D、修理

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

（）適合于做烙餅。查看本題分析A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

黃豆中的蛋白質屬于（）。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

包粽子選葦葉要選用（），要包嚴捆緊。查看本題分析A、較寬的B、較窄的C、較方的D、較長的

油酥大餅，由油酥和（）調制而成。查看本題分析A、水油面B、水調面C、發(fā)面D、燙面

（）等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

搓條的基本要求是：（）、粗細一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發(fā)死D、不易保存

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

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不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

出材率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

使用面點加工設備前應對機器的（）和機械部分進行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關
D、電氣

稻米的（）生命活力較強。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

切的特點是規(guī)格一致（）。查看本題分析
A、下刀準確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數定價法

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內蒙古陰山南北
D、張家口

由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性

（）是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

“四無”糧倉是指（）。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

（）適合于做烙餅。查看本題分析
A、熱水面團
B、溫水面團
C、冷水面團
D、冰水面團

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

黃豆中的蛋白質屬于（）。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

包粽子選葦葉要選用（），要包嚴捆緊。查看本題分析
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的

油酥大餅，由油酥和（）調制而成。查看本題分析
A、水油面
B、水調面
C、發(fā)面
D、燙面

（）等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

根據工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

（）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

搓條的基本要求是：（）、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣