株洲市安全員C證考試

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1
()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發(fā)酵箱
D、電冰箱
```
ABCD
```
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11
奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
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12
熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無(wú)空洞
D、沒(méi)有餡心流出
```
ABCD
```
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13
脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包
```
ABCD
```
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14
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)
```
ABCD
```
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15
制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃
```
ABCD
```
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16
溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。查看本題分析
A、水煮法
B、水浴法
C、雙煮法
D、旺火直接加熱法
```
ABCD
```
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17
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
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18
搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
```
ABCD
```
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19
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
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20
某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
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21
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
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22
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
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23
松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
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24
清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
```
ABCD
```
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25
只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
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27
奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
```
ABCD
```
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28
競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識(shí)
```
ABCD
```
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29
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
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30
切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利
```
ABCD
```
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31
下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
```
ABCD
```
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32
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
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33
含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同類色
```
ABCD
```
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36
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
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39
食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為()時(shí)，即可進(jìn)行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。查看本題分析
A、松酥性
B、松軟性
C、可塑性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
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()塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。查看本題分析

()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。查看本題分析

()切割清酥面坯的刀子應(yīng)鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析

()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析

()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析

()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析

西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白

熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細(xì)膩B、切口均勻、有層次C、內(nèi)部無(wú)空洞D、沒(méi)有餡心流出

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析A、混酥面團(tuán)B、清酥面團(tuán)C、泡夫面團(tuán)D、餅干面團(tuán)

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃

溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。查看本題分析A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析A、分類銷售毛利率B、綜合毛利率C、分類成本毛利率D、銷售毛利率

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖D、水

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識(shí)

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析A、餡心成品口味要求甜酸適度B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析A、杏仁粉B、無(wú)味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同類色

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為()時(shí)，即可進(jìn)行折疊。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.16805555555555557

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。查看本題分析A、松酥性B、松軟性C、可塑性D、延伸性

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析A、蛋糕面粉B、全麥面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

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西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發(fā)酵箱
D、電冰箱

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白

熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無(wú)空洞
D、沒(méi)有餡心流出

脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃

溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。查看本題分析
A、水煮法
B、水浴法
C、雙煮法
D、旺火直接加熱法

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
A、外部結(jié)構(gòu)
B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)
C、表面結(jié)構(gòu)
D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識(shí)

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。查看本題分析
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的。查看本題分析
A、杏仁粉
B、無(wú)味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同類色

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為()時(shí)，即可進(jìn)行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557

()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。查看本題分析
A、松酥性
B、松軟性
C、可塑性
D、延伸性

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉