湖北武漢安全員b證在哪里考試地點

529 閱讀 0 評論 0 點贊

湖北武漢安全員b證在哪里考試地點，安全生產(chǎn)模擬考試一點通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了湖北武漢安全員b證在哪里考試地點隨機試題模擬考試訓練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成湖北武漢安全員b證在哪里考試地點答題。要繼續(xù)進行更多的湖北武漢安全員b證在哪里考試地點練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產(chǎn)模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

1
()牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
蠔油是一種特殊的香味調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
鹽漬保存法是通過改變原料的滲透壓，破壞微生物的生長繁殖環(huán)境，從而達到貯存目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
咸菜根據(jù)所用調(diào)料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
莧菜含有很高營養(yǎng)價值，含鈣、鐵均比菠菜高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
單一主料的配菜，沒有輔料襯托，因而要注意原料的成型方法，以求美觀協(xié)調(diào)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
爆炸有化學性爆炸和物理性爆炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()烹調(diào)中調(diào)味也稱補充調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應的調(diào)味品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()根莖類蔬菜含有較多的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
引進的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
檸檬酸、醋酸等食用有機酸能參與體內(nèi)正常代謝，一般劑量下對人體無害。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達到要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
麥穗花刀根據(jù)菜肴的需要選擇刀紋的寬窄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
子實體是食用菌的繁殖器官，是供人類食用的部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、弱酸
B、強酸
C、中性
D、有鹵汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)機器異常馬上停機，并切斷電源
B、將大塊原料投入攪拌器中打碎
C、使用專用工具向機器里送料
D、使用燃氣設備，調(diào)節(jié)調(diào)風板，使火焰呈藍色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
火候運用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應區(qū)別對待。查看本題分析
A、類別
B、形態(tài)
C、組織結(jié)構(gòu)
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
干煸習慣選擇的動植物性原料。查看本題分析
A、纖維粗硬
B、肌肉組織緊密
C、彈性較差
D、筋膜較多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
按點綴花在盤中與菜品主體的關(guān)系，可將點綴花分為。查看本題分析
A、專用點綴和通用點綴
B、圍邊點綴和鑲嵌點綴
C、冷菜點綴和熱菜點綴
D、平面點綴和立體點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
在干菜中，含有相當豐富的蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、菌類
B、藻類
C、筍類
D、蔬菜干菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析
A、鹵油腌制品
B、醬油腌制品
C、黃醬腌制品
D、辣醬腌制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
制湯原料中含豐富的膠原蛋白質(zhì)可使湯汁。查看本題分析
A、乳化增鮮
B、乳化增稠
C、酯化增鮮
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析
A、鰓部
B、喉部
C、頸部
D、鄂部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例適度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
冷菜裝盤用料要合理，一是指，二是指裝盤時物盡其用。查看本題分析
A、葷料，素料的結(jié)合
B、濃味、淡味的結(jié)合
C、軟面、硬面的結(jié)合
D、汁料、不帶汁料的結(jié)合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
現(xiàn)代廚房的通風設備主要是簡單強制排風系統(tǒng)和。查看本題分析
A、排風扇
B、吊扇
C、抽油煙機
D、換氣扇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：安全員（A證、B證、C證）
本文標簽：
瀏覽次數(shù)：529次瀏覽
發(fā)布日期：2024-05-06 13:51:05
本文鏈接：https://aqscydt.com/index.php/a60n78hq.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

湖北武漢安全員b證在哪里考試地點

()牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析

()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導率。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護。查看本題分析

()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

蠔油是一種特殊的香味調(diào)料。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數(shù)量。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

鹽漬保存法是通過改變原料的滲透壓，破壞微生物的生長繁殖環(huán)境，從而達到貯存目的。查看本題分析

()職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等到功能。查看本題分析

咸菜根據(jù)所用調(diào)料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析

莧菜含有很高營養(yǎng)價值，含鈣、鐵均比菠菜高。查看本題分析

單一主料的配菜，沒有輔料襯托，因而要注意原料的成型方法，以求美觀協(xié)調(diào)。查看本題分析

爆炸有化學性爆炸和物理性爆炸。查看本題分析

凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。查看本題分析

酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析

()烹調(diào)中調(diào)味也稱補充調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應的調(diào)味品。查看本題分析

()根莖類蔬菜含有較多的淀粉。查看本題分析

引進的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

檸檬酸、醋酸等食用有機酸能參與體內(nèi)正常代謝，一般劑量下對人體無害。查看本題分析

高溫處理法若在80℃～85℃之間加熱5分鐘尚可達到要求。查看本題分析

麥穗花刀根據(jù)菜肴的需要選擇刀紋的寬窄。查看本題分析

子實體是食用菌的繁殖器官，是供人類食用的部分。查看本題分析

生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析A、烹醋B、烹醬油C、烹蠔汁D、烹饑汁

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、弱酸B、強酸C、中性D、有鹵汁

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析A、食療B、飲食C、菜單D、飲膳

火候運用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應區(qū)別對待。查看本題分析A、類別B、形態(tài)C、組織結(jié)構(gòu)D、水分含量

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、木糖醇

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

干煸習慣選擇的動植物性原料。查看本題分析A、纖維粗硬B、肌肉組織緊密C、彈性較差D、筋膜較多

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析A、-0.4攝氏度B、-0.8攝氏度C、-1.2攝氏度D、-1.5攝氏度

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

按點綴花在盤中與菜品主體的關(guān)系，可將點綴花分為。查看本題分析A、專用點綴和通用點綴B、圍邊點綴和鑲嵌點綴C、冷菜點綴和熱菜點綴D、平面點綴和立體點綴

在干菜中，含有相當豐富的蛋白質(zhì)。查看本題分析A、菌類B、藻類C、筍類D、蔬菜干菜

污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析A、細菌B、化學農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲

咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析A、鹵油腌制品B、醬油腌制品C、黃醬腌制品D、辣醬腌制品

制湯原料中含豐富的膠原蛋白質(zhì)可使湯汁。查看本題分析A、乳化增鮮B、乳化增稠C、酯化增鮮D、酯化增稠

將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析A、鰓部B、喉部C、頸部D、鄂部

調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例適度

核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析A、含量水較大B、水含量較小C、身體干爽D、水分含量小

成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供。查看本題分析A、質(zhì)量標準B、重要數(shù)據(jù)C、技術(shù)數(shù)據(jù)D、制品標準

冷菜裝盤用料要合理，一是指，二是指裝盤時物盡其用。查看本題分析A、葷料，素料的結(jié)合B、濃味、淡味的結(jié)合C、軟面、硬面的結(jié)合D、汁料、不帶汁料的結(jié)合

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水

現(xiàn)代廚房的通風設備主要是簡單強制排風系統(tǒng)和。查看本題分析A、排風扇B、吊扇C、抽油煙機D、換氣扇

福建莆田電工證考試內(nèi)容

壓力容器證多久能下來

壓力容器管理證a3有效期限

登高證有幾次考試機會

評論列表共有0條評論

發(fā)表評論取消回復

生烹為常用烹調(diào)技法，它的主要調(diào)味特點是。查看本題分析
A、烹醋
B、烹醬油
C、烹蠔汁
D、烹饑汁

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、弱酸
B、強酸
C、中性
D、有鹵汁

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳

火候運用與原料性質(zhì)、()密切相關(guān)，應區(qū)別對待。查看本題分析
A、類別
B、形態(tài)
C、組織結(jié)構(gòu)
D、水分含量

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。查看本題分析
A、常溫狀態(tài)
B、低溫狀態(tài)
C、冷凍狀態(tài)
D、保溫狀態(tài)

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

干煸習慣選擇的動植物性原料。查看本題分析
A、纖維粗硬
B、肌肉組織緊密
C、彈性較差
D、筋膜較多

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

按點綴花在盤中與菜品主體的關(guān)系，可將點綴花分為。查看本題分析
A、專用點綴和通用點綴
B、圍邊點綴和鑲嵌點綴
C、冷菜點綴和熱菜點綴
D、平面點綴和立體點綴

在干菜中，含有相當豐富的蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、菌類
B、藻類
C、筍類
D、蔬菜干菜

污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析
A、鹵油腌制品
B、醬油腌制品
C、黃醬腌制品
D、辣醬腌制品

制湯原料中含豐富的膠原蛋白質(zhì)可使湯汁。查看本題分析
A、乳化增鮮
B、乳化增稠
C、酯化增鮮
D、酯化增稠

將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析
A、鰓部
B、喉部
C、頸部
D、鄂部

調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例適度

核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小

成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、重要數(shù)據(jù)
C、技術(shù)數(shù)據(jù)
D、制品標準

冷菜裝盤用料要合理，一是指，二是指裝盤時物盡其用。查看本題分析
A、葷料，素料的結(jié)合
B、濃味、淡味的結(jié)合
C、軟面、硬面的結(jié)合
D、汁料、不帶汁料的結(jié)合

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水

現(xiàn)代廚房的通風設備主要是簡單強制排風系統(tǒng)和。查看本題分析
A、排風扇
B、吊扇
C、抽油煙機
D、換氣扇