安全員c證考試模擬考試

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1
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調(diào)法的一個重要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現(xiàn)出來。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
在《在中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責任的內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()凈料成本計算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
盤邊的色彩對構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
完全解凍狀態(tài)的原料容易()影響而使肉質(zhì)惡化。查看本題分析
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、膽固醇
B、糖脂
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術是密切不可分的一個整體
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉(zhuǎn)雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛(wèi)生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節(jié)約用料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
聲望定價策略主要針對的是()。查看本題分析
A、消費能力很強的顧客
B、消費能力一般的顧客
C、普通工薪階層
D、求新獵奇的年輕人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數(shù)
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質(zhì)
B、無燕毛
C、無雜質(zhì)燕毛
D、無灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發(fā)布日期：2024-03-19 03:50:42
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剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

()尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調(diào)方法稱為烤。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調(diào)法的一個重要。查看本題分析

設計配菜要把握好新菜品的風味特色，在設計過程中充分把它表現(xiàn)出來。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責任的內(nèi)容。查看本題分析

()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

()凈料成本計算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析

盤邊的色彩對構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關系。查看本題分析

下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析A、核桃B、花生C、芝麻D、蓮子

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析A、葷餡與素餡B、餡重與皮重C、餡料與油脂D、餡料與鹽

完全解凍狀態(tài)的原料容易()影響而使肉質(zhì)惡化。查看本題分析A、切配B、烹飪C、加工D、溫度

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析A、即存即用B、隨機使用C、后存先用D、先存先用

以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是()。查看本題分析A、婆參B、港石參C、欖參D、梅花參

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、膽固醇B、糖脂C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫熱D、溫熱

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用C、熱菜的配菜與刀工技術是密切不可分的一個整體D、只有精通刀工

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析A、拌B、烹調(diào)前調(diào)味C、一次性調(diào)味D、加熱前調(diào)味

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數(shù)量

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉(zhuǎn)雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析A、去除鮮菇的有害物質(zhì)B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)D、保存鮮菇的鮮味

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析A、必須符合食品衛(wèi)生要求B、盡可能保存原料原有的滋味C、原料形狀應完整美觀D、節(jié)約用料

炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析A、用直炸的方法B、用分階段變化油溫的方法C、低溫投料，高溫起鍋方法D、高溫搶色，中溫固色的方法

冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析A、咸鮮為主B、麻辣味較多C、清淡為主D、熗制味為主

聲望定價策略主要針對的是()。查看本題分析A、消費能力很強的顧客B、消費能力一般的顧客C、普通工薪階層D、求新獵奇的年輕人

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析A、多種原料冷盤B、多種原料熱菜C、單一原料拼盤D、象形拼盤

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析A、細菌總數(shù)B、細菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析A、無雜質(zhì)B、無燕毛C、無雜質(zhì)燕毛D、無灰臭味

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析A、白砂糖B、飴糖C、綿白糖D、老紅糖

液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析A、泥土B、雜質(zhì)C、鹽水D、蟲卵

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下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子

冷菜正常的食用溫度為()。查看本題分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

面點工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關系。查看本題分析
A、葷餡與素餡
B、餡重與皮重
C、餡料與油脂
D、餡料與鹽

完全解凍狀態(tài)的原料容易()影響而使肉質(zhì)惡化。查看本題分析
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機使用
C、后存先用
D、先存先用

以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、膽固醇
B、糖脂
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

制作鹵水制品，應在鹵水()時撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫熱
D、溫熱

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術是密切不可分的一個整體
D、只有精通刀工

下面四項中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標準。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調(diào)前調(diào)味
C、一次性調(diào)味
D、加熱前調(diào)味

影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數(shù)量

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉(zhuǎn)雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛(wèi)生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節(jié)約用料

炸大紅脆皮雞的油溫運用應該是()。查看本題分析
A、用直炸的方法
B、用分階段變化油溫的方法
C、低溫投料，高溫起鍋方法
D、高溫搶色，中溫固色的方法

冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主

聲望定價策略主要針對的是()。查看本題分析
A、消費能力很強的顧客
B、消費能力一般的顧客
C、普通工薪階層
D、求新獵奇的年輕人

()是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。查看本題分析
A、多種原料冷盤
B、多種原料熱菜
C、單一原料拼盤
D、象形拼盤

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數(shù)
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

湯爆雙脆在焯水燙制時應使原料達到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質(zhì)
B、無燕毛
C、無雜質(zhì)燕毛
D、無灰臭味

麥芽糖是()的主要呈味成分。查看本題分析
A、白砂糖
B、飴糖
C、綿白糖
D、老紅糖

液態(tài)燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在廚房多用()。查看本題分析
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵