山西省建筑安全員考試成績查詢

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1
()黑色象征莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()可可脂的熔點較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。查看本題分析
A、水煮法
B、水浴法
C、雙煮法
D、旺火直接加熱法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析
A、蛋黃
B、雞蛋
C、牛奶
D、結(jié)力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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()黑色象征莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析

()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。查看本題分析

()可可脂的熔點較高。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析

()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析A、混酥面團(tuán)B、清酥面團(tuán)C、泡夫面團(tuán)D、餅干面團(tuán)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬

溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。查看本題分析A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預(yù)防食物中毒

脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析A、擠B、捏C、抹D、編

道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價實D、公平交易

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細(xì)膩性D、外部感觀

在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析A、蛋黃B、雞蛋C、牛奶D、結(jié)力

松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、中式

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)

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松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。查看本題分析
A、混酥面團(tuán)
B、清酥面團(tuán)
C、泡夫面團(tuán)
D、餅干面團(tuán)

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
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D、12V

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。查看本題分析
A、水煮法
B、水浴法
C、雙煮法
D、旺火直接加熱法

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費
D、預(yù)防食物中毒

脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。查看本題分析
A、擠
B、捏
C、抹
D、編

道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實
D、公平交易

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

搟開面團(tuán)，用英文表示為()。查看本題分析
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀

在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析
A、蛋黃
B、雞蛋
C、牛奶
D、結(jié)力

松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)