四川安全員考試資格證書查詢

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1
()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()發酵箱是西點中常用恒溫設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析
A、和面機
B、微波爐
C、發酵箱
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
作品沒有色彩主調，就會導致畫面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統一
C、色彩獨立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同類色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、是構成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質量和()。查看本題分析
A、營養
B、衛生
C、口感
D、規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質地軟
D、傳熱性能強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
如果身上著火，下列行為中錯誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-02 17:53:17
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四川安全員考試資格證書查詢

()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析

()發酵箱是西點中常用恒溫設備。查看本題分析

()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細膩B、切口均勻、有層次C、內部無空洞D、沒有餡心流出

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析A、對比一致B、隨意搭配C、色澤一致D、簡潔明快

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉

制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析A、結塊B、室溫C、冷凍D、熱

常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析A、和面機B、微波爐C、發酵箱D、烤箱

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預測菜點成本

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、糖類D、水

作品沒有色彩主調，就會導致畫面()。查看本題分析A、色彩一致B、色彩統一C、色彩獨立D、色彩分裂

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

“creampuff”是指()。查看本題分析A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。查看本題分析A、白糖B、雞蛋C、面粉D、黃油

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析A、調制均勻B、攪拌充分C、和制均勻D、調和均勻

同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同類色

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、是構成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質量和()。查看本題分析A、營養B、衛生C、口感D、規格

清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩

調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析A、散熱性強B、抗腐蝕性強C、質地軟D、傳熱性能強

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析A、職業操作B、職業遵守C、職業生活D、社會關系

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

如果身上著火，下列行為中錯誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖

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A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出

優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉

制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。查看本題分析
A、結塊
B、室溫
C、冷凍
D、熱

常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析
A、和面機
B、微波爐
C、發酵箱
D、烤箱

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志

為制定菜點價格提供依據的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預測菜點成本

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、糖類
D、水

作品沒有色彩主調，就會導致畫面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統一
C、色彩獨立
D、色彩分裂

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

“creampuff”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

將()、奶油分別打起是調制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻

同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。查看本題分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同類色

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、是構成機體組織的正常材料
C、促進生育
D、延緩衰老和記憶力減退

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質量和()。查看本題分析
A、營養
B、衛生
C、口感
D、規格

清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現()現象。查看本題分析
A、層次清
B、層次薄
C、跑油
D、油疙瘩

調制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質地軟
D、傳熱性能強

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

如果身上著火，下列行為中錯誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

用“雙煮法”溶化的原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖