湖北安全員b證考試科目

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1
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()油發就是把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()用于紅糟菜的糟鹵必須經過過濾后才能使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現焦糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
新購壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析
A、清洗壓力容器的內外配件
B、學習壓力容器的操作方法
C、檢測壓力容器的技術標準
D、檢查產品合格證等技術文件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
人體內的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
宮保雞丁中的花生米應在()加入。查看本題分析
A、煸炒時
B、調味時
C、勾芡前
D、出鍋前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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湖北安全員b證考試科目

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析

()確定定價目標的目的是使客人接受產品價格。查看本題分析

一種呈化學物質的味在其他味加入后，該種味的味覺感應更加濃厚、凸現，這是味的突出作用。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

()油發就是把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()壓力容器是一種安全器具，所以廚房間任何人都可以操作使用。查看本題分析

飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析

()中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析

()成本系數是指原材料加工前的單位成本價格與加工后的單位成本價格的比例系數。查看本題分析

()桂花糖藕在釀糯米時可以是煮熟的米，這樣節約時間。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()用于紅糟菜的糟鹵必須經過過濾后才能使用。查看本題分析

水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現焦糊。查看本題分析

樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析A、油炸上色B、蒸制成熟C、燙皮晾干D、煙熏

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調開C、在水中燒沸D、過濾

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進餐禮儀C、公關禮儀D、民俗禮儀

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料

新購壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析A、清洗壓力容器的內外配件B、學習壓力容器的操作方法C、檢測壓力容器的技術標準D、檢查產品合格證等技術文件

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析A、深色調料B、醬汁調料C、有色調料D、紅色調料

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析A、使漿粉定型B、便于熱能傳入，使原料熟透C、便于原料著色D、使成品耐脆

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析A、動物性原料B、植物性原料C、礦物性原料D、人工合成原料

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、禽類

熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析A、煙B、水蒸汽C、熱空氣D、水蒸汽和熱空氣混合

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

人體內的宏量元素是()。查看本題分析A、碘B、鐵C、鈉D、鋅

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析A、三氧化二砷B、砷酸鈣C、亞砷酸鈉D、砷酸鉛

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、潤腸，解毒

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

宮保雞丁中的花生米應在()加入。查看本題分析A、煸炒時B、調味時C、勾芡前D、出鍋前

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析A、黑龍江B、新疆C、內蒙古D、西藏

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

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危險化學品安全作業加氫考試

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樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。查看本題分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、燙皮晾干
D、煙熏

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調開
C、在水中燒沸
D、過濾

下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

與骨骼新陳代謝有關的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

筵席是由一整套按規格、目的要求、風俗習慣和質量標準設定的菜點組合及()組成的正規餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進餐禮儀
C、公關禮儀
D、民俗禮儀

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料

新購壓力容器在初次使用前，必須要。查看本題分析
A、清洗壓力容器的內外配件
B、學習壓力容器的操作方法
C、檢測壓力容器的技術標準
D、檢查產品合格證等技術文件

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料

炸糖醋排骨時，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使漿粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆

原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、禽類

熏是利用()使原料成熟的一種加工方法。查看本題分析
A、煙
B、水蒸汽
C、熱空氣
D、水蒸汽和熱空氣混合

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發生生物性的變化而產生的有毒物質

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

人體內的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛

下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、調節水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸，解毒

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

宮保雞丁中的花生米應在()加入。查看本題分析
A、煸炒時
B、調味時
C、勾芡前
D、出鍋前

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

我國莜麥產量最高的地區是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內蒙古
D、西藏

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥