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  • 1

    ()炒制豆沙餡時,花生油分數次加入,不可一次加足。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()制作椰蓉盞的盞碗時,底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()太極圖中的S形對稱構圖,具有一定動感。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    ()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()水可以調節人體體溫。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()芝麻涼卷的風味特點:軟綿香甜,為夏、秋季點心。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    用米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的天然色澤和香味,且口感軟糯適口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    薯類面坯制作的點心,成品酥脆,具有薯類的特殊味道。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()肉類中的糖類以糖原的形式存在。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    選用蓮子制餡時要去掉外皮、苦心。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
    A、八寶飯、湯圓
    B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
    C、芝麻涼卷、八寶飯
    D、奶油炸糕、艾窩窩

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    仁狀如(),外有薄衣,未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    若產品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    煮制元宵時,煮鍋內加水上火燒開,放入元宵生坯,用(),數次加少量冷水查看本題分析
    A、用手勺背不斷攪動
    B、用手勺背快速攪動
    C、用鏟子快速攪動
    D、用手勺背輕輕推動

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    調制物理膨松面坯,選用含氮物質高、灰分少,膠體溶液的(),包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
    A、濃稠度較低
    B、濃稠度強
    C、濃稠度較小
    D、濃稠度較弱

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透,腌漬片刻待用。查看本題分析
    A、精鹽
    B、白糖
    C、紅糖
    D、淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    離心律適用于()的造型面點。查看本題分析
    A、多樣品種
    B、整塊品種
    C、單一品種
    D、組合品種

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    八寶飯的風味特點:()查看本題分析
    A、清香甜糯,美觀大方。
    B、棉軟細潤,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美觀大方。
    D、酥脆膨松,夏秋涼點。

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
    A、千層糕、小雞酥
    B、金魚餃、梅花包
    C、千層糕、擘酥角
    D、麻花、小籠包

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    面肥發酵面坯工藝方法是:取面肥加入溫水中,和成均勻的(),再加入面粉和成面坯。查看本題分析
    A、泡達粉溶液
    B、面肥溶液
    C、糖溶液
    D、小蘇打溶液

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    餐飲銷售與利潤的差,構成餐飲產品的()。查看本題分析
    A、毛利額
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工費用

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
    A、損耗率
    B、凈料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    選擇一組正確的句子()。查看本題分析
    A、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,不要破壞碗內的圖案
    B、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要用力壓平
    C、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要攪拌均勻
    D、八寶飯的制作要點:放蒸好的米時,要盡量松散

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    制作白皮酥時要注意(),餡要包嚴。查看本題分析
    A、餡心色澤
    B、開酥要均勻
    C、酥松香甜
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有細密、膨松、色白、脹發性強、質量更好的特點。查看本題分析
    A、工藝更簡單、效率更高
    B、工藝較復雜、效率更高
    C、工藝較復雜、效率較低
    D、工藝更簡單、效率較低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    制作水晶桃花餅和面時,應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
    A、面杖搟成
    B、刀拍成
    C、手按成
    D、手捏成

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    調制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本題分析
    A、攪拌
    B、抄拌
    C、攪和
    D、抽打

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    捏要求既要(),又要防止用力過大,把餡心擠破。查看本題分析
    A、捏緊、包嚴、粘牢
    B、盡量用力
    C、充分美化
    D、形狀整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    三杖餅的風味特點是:()。查看本題分析
    A、餅坯較厚,柔韌咸香
    B、餅薄如紙,柔韌咸香
    C、餅坯較厚,松酥咸香
    D、餅坯較薄,松軟香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    選用黃花菜應以色金黃、()、干透者為好。查看本題分析
    A、未開花、無光澤
    B、已開花、無光澤
    C、未開花、有光澤
    D、已開花、有光澤

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    核桃的營養價值很高,含有糖類、()、蛋白質和礦物質豐富。查看本題分析
    A、維生素C
    B、脂肪
    C、纖維素
    D、維生素A

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
    A、多種的分散
    B、少量的統一
    C、隨意的構圖
    D、多樣的統一

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    ()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
    A、谷類
    B、豆類
    C、蔬果類
    D、昆蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
    A、維生素的吸收
    B、動脈硬化
    C、生長
    D、健康

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    榛子的含油量達(),高于花生和大豆。查看本題分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
    A、社會公德
    B、職業道德
    C、公平交易
    D、注重信譽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    制作飯皮面坯,米蒸熟后,應(),否則飯粒不易粘連。查看本題分析
    A、趁熱搓擦
    B、涼后再揉
    C、降溫后搓擦
    D、趁熱揉捏

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    干木耳200克,經加工得600克水發木耳,此木耳得漲發率是()。查看本題分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    保護接零是在()中,將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
    A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
    B、1000V以下中性點不接地的電網
    C、1000V以上的中性點直接接地電網
    D、1000V以上的中性點不接地電網

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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