建筑安全員考試報(bào)名費(fèi)用

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1
()西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤沒有固定方法，一般來講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()對(duì)于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時(shí)間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
浞酥面坯制成后應(yīng)放到冷《冰箱中冷卻其B的是：一是使面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本題分析
A、上勁的面團(tuán)得到松％
B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)
C、延長面坯的保質(zhì)期
D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
C、促進(jìn)生育
D、延緩衰老和記憶力減退
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點(diǎn)，另一方面來自于創(chuàng)作者利用()進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現(xiàn)有工具
D、現(xiàn)配備的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時(shí)間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時(shí)間也就越長
D、結(jié)力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過長，否則會(huì)()。查看本題分析
A、使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B、破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C、使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣
D、男不留胡須，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
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37
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
()為面團(tuán)中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化
```
ABCD
```
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39
奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
面點(diǎn)間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
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41
在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發(fā)
D、中間酹發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
構(gòu)圖是對(duì)食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的()、原料美、色彩美體現(xiàn)在食品造型上。查看本題分析
A、內(nèi)容美、形式美
B、主題美、外形美
C、結(jié)構(gòu)美、搭配美
D、主題美、結(jié)構(gòu)美
```
ABCD
```
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建筑安全員考試報(bào)名費(fèi)用

()西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤沒有固定方法，一般來講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。查看本題分析

()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()對(duì)于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時(shí)間的烘烤才能很好成熟。查看本題分析

()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析

()面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。查看本題分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟(jì)原則，但成品儲(chǔ)藏期因含水量高而減少。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析A、采購B、消耗C、需求D、利用

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析A、蛋糕類B、面包類C、清酥類D、混酥類

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、巧克力蛋糕B、海綿蛋糕C、藝術(shù)蛋糕D、黑森林蛋糕

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析A、生產(chǎn)時(shí)間B、所用的原料C、價(jià)格D、價(jià)值

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析A、時(shí)間也就愈短B、結(jié)力也就越多C、時(shí)間也就越長D、結(jié)力也就越少

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析A、干凈、整齊、不露發(fā)跡B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣D、男不留胡須，女不染指甲

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、計(jì)司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

()為面團(tuán)中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的轉(zhuǎn)化

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析A、密度B、比重C、含脂量D、來源

面點(diǎn)間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲

在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭B、花生、杏仁、松子、荔枝C、開心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、櫻桃

巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍

為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發(fā)D、中間酹發(fā)

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析A、糖B、酵母C、水D、鹽

黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()。查看本題分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳

()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。查看本題分析
A、蛋糕類
B、面包類
C、清酥類
D、混酥類

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
C、促進(jìn)生育
D、延緩衰老和記憶力減退

馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。查看本題分析
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、魚膠

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值

鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時(shí)間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時(shí)間也就越長
D、結(jié)力也就越少

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

下列不屬于面點(diǎn)間員工個(gè)人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發(fā)跡
B、領(lǐng)帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風(fēng)紀(jì)扣
D、男不留胡須，女不染指甲

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

()為面團(tuán)中酵母的生長提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。查看本題分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的轉(zhuǎn)化

奶油根據(jù)()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。查看本題分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源

面點(diǎn)間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲

在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃

巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍

為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發(fā)
D、中間酹發(fā)

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則()的用量需加倍。查看本題分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、鹽

黑森林蛋糕用英文表示為()。查看本題分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額