安全員考試題c證

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1
在食品雕刻中，以三維空間表現形式是凸雕、凹雕和圓雕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()宴會菜點品種和數量安排的根本依據是可容成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
在刀法中，拉切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是()。查看本題分析
A、裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B、裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C、裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D、裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-05-12 13:30:13
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安全員考試題c證

在食品雕刻中，以三維空間表現形式是凸雕、凹雕和圓雕。查看本題分析

()宴會菜點品種和數量安排的根本依據是可容成本。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

()高溫油使油脂本身的化學結構發生變化，還可產生苯并芘等有毒物質。查看本題分析

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()調味品單件成本的核算必須要考慮產品的數量。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析

蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

()火腿中最著名的種類是產于浙江金華的北腿。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析

()果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析

《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析

整雞出骨的開口應在16厘米左右。查看本題分析

堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析A、價格要反映產品價值B、價格必須適應市場需要C、制定價格必須服從國家政策D、價格必須保持穩定

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析A、穩定期B、緩沖期C、導入期D、滯漲期

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、銅C、含氮浸出物D、磷

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

鮑魚屬于()動物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析A、全面地B、能動地C、客觀地D、主觀地

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析A、清蒸雞、清蒸豬蹄B、清蒸鴨、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鴨D、蛋制品、茸泥制品

千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析A、中餐中B、面點中C、西餐中D、蛋糕中

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形狀C、形容原料的色澤D、以寓意吉祥的文字命名

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、醬C、鹵D、燒

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下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

產品生命周期主要包括()、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。查看本題分析
A、穩定期
B、緩沖期
C、導入期
D、滯漲期

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

松質糕的基本工藝程序是()。查看本題分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品

千島汁原是()使用的一種調料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點中
C、西餐中
D、蛋糕中

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

叉燒肉的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、醬
C、鹵
D、燒

四川低壓電工實操考試