加油站消防安全員考試題6

395 閱讀 0 評論 0 點贊

加油站消防安全員考試題6 ，安全生產(chǎn)模擬考試一點通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了加油站消防安全員考試題6 隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成加油站消防安全員考試題6 答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的加油站消防安全員考試題6 練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()煎制工藝生坯入鍋時應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()為保持穩(wěn)定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()某料進(jìn)價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
細(xì)菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析
A、形象性
B、抽象性
C、具體性
D、鮮明性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析
A、黏著性
B、潤滑性
C、流變性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細(xì)膩柔軟
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
()是指由動、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?a href="/tiku/f1ad477e94fb609cb2c619d0fe9defb5.html" target="_blank">查看本題分析
A、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?br>B、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?br>C、各種燃?xì)獾南鄬γ芏炔煌?br>D、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：安全員（A證、B證、C證）
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：395次瀏覽
發(fā)布日期：2024-03-19 20:20:49
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/index.php/a60b8v52.html

上一篇 >土建安全員考試題庫6
下一篇 >廣東建設(shè)工程安全員c證考試題庫

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

加油站消防安全員考試題6

()食物經(jīng)過烹調(diào)加工，其中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、損失破壞較少。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()為保持穩(wěn)定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析

()食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。查看本題分析

開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()某料進(jìn)價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。查看本題分析

細(xì)菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。查看本題分析

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學(xué)膨松面坯C、層酥面坯D、水調(diào)面坯

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5%

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析A、肉桂油B、留蘭香油C、甜橙油D、玫瑰油

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對流B、熱輻射C、熱傳導(dǎo)D、熱加工

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析A、形象性B、抽象性C、具體性D、鮮明性

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析A、黏著性B、潤滑性C、流變性D、可塑性

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析A、晾涼B、過籮C、粉碎D、吸干水分

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析A、煙酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性維生素D、脂溶性維生素

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、色澤潔白B、細(xì)膩柔軟C、破裂D、粘牙

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價法

()是指由動、植物組織中提取的色素。查看本題分析A、食用天然色素B、化學(xué)合成色素C、食用合成色素D、合成色素

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過羅

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、閃燃C、回火D、爆炸

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時間太長B、沒烤熟C、爐溫太高D、冷凍時，沒凍硬

企業(yè)安全生產(chǎn)主要負(fù)責(zé)人考試

重慶考電工證哪個培訓(xùn)學(xué)校好

危化品駕駛員資格證模擬考試

重慶市電工證在考試時間

評論列表共有0條評論

發(fā)表評論取消回復(fù)

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5%

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y(jié)晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應(yīng)()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。查看本題分析
A、形象性
B、抽象性
C、具體性
D、鮮明性

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本題分析
A、黏著性
B、潤滑性
C、流變性
D、可塑性

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細(xì)膩柔軟
C、破裂
D、粘牙

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價法

()是指由動、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

過量食用動物脂肪會促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬