2020廣東安全員考試題庫

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1
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()塑料案臺是西點中常用案臺之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()打蛋機(jī)是西點中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。查看本題分析
A、紅色
B、黃色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測菜點成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析
A、酥軟香甜
B、柔軟香甜
C、松軟香甜
D、綿軟香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、()及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、牛奶
D、蛋黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應(yīng)高火
D、烘烤時火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。查看本題分析

()塑料案臺是西點中常用案臺之一。查看本題分析

()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本題分析

()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

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()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

()任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()打蛋機(jī)是西點中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析

()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析A、片B、擠C、搓D、搟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。查看本題分析A、紅色B、黃色C、黑色D、白色

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析A、分類銷售毛利率B、綜合毛利率C、分類成本毛利率D、銷售毛利率

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)

為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。查看本題分析A、判斷市場需求B、確定定價目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點成本

調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析A、口味B、色澤C、質(zhì)量D、比例

松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析A、酥軟香甜B、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析A、奶油B、牛奶C、糖D、水

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質(zhì)面包

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、()及原料的合理使用。查看本題分析A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、工藝技術(shù)D、生產(chǎn)方法

“cheese”是指()。查看本題分析A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析A、結(jié)力B、雞蛋C、牛奶D、蛋黃

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應(yīng)高火D、烘烤時火的溫度高低

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”

酸奶的英文意思是()。查看本題分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析A、散熱性強(qiáng)B、抗腐蝕性強(qiáng)C、質(zhì)地軟D、傳熱性能強(qiáng)

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奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，()象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。查看本題分析
A、紅色
B、黃色
C、黑色
D、白色

某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。查看本題分析
A、分類銷售毛利率
B、綜合毛利率
C、分類成本毛利率
D、銷售毛利率

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是()。查看本題分析
A、判斷市場需求
B、確定定價目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測菜點成本

調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例

松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析
A、酥軟香甜
B、柔軟香甜
C、松軟香甜
D、綿軟香甜

清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。查看本題分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、()及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法

“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。查看本題分析
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、牛奶
D、蛋黃

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、奶油
D、白糖

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細(xì)膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙

煮好的()一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。查看本題分析
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應(yīng)高火
D、烘烤時火的溫度高低

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當(dāng)飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當(dāng)飲用“磁化水”

酸奶的英文意思是()。查看本題分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)