安全員c證報(bào)名時(shí)間和考試時(shí)間

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1
()酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()使用壓力鍋之前，只要對(duì)安全閥仔細(xì)進(jìn)行檢查就可以了。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()包餡面點(diǎn)的形態(tài)與成型手法有關(guān)，與餡心用料無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
因擘酥皮油性干，所以開酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
撥的基本要求是：雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動(dòng)作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動(dòng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過(guò)羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國(guó)家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對(duì)誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
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()酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析

()使用壓力鍋之前，只要對(duì)安全閥仔細(xì)進(jìn)行檢查就可以了。查看本題分析

()在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

()煎制工藝生坯入鍋時(shí)應(yīng)先碼放四周后碼放中心。查看本題分析

()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析

()包餡面點(diǎn)的形態(tài)與成型手法有關(guān)，與餡心用料無(wú)關(guān)。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析

()在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時(shí)動(dòng)作要嫻熟、利落。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

撥的基本要求是：雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析A、面坯一定要稍硬B、動(dòng)作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析A、抻B、撥C、攤D、揪

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對(duì)流D、熱輻射

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析A、煙酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性維生素D、脂溶性維生素

()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析A、食用天然色素B、化學(xué)合成色素C、食用合成色素D、合成色素

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析A、細(xì)膩光滑B、滋潤(rùn)味香C、發(fā)粘起膠D、松散有勁

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、公德B、道德C、文明D、活動(dòng)

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、合理洗滌

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過(guò)羅

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析A、需要兌堿B、熟制中水分增加C、是薄皮大餡品種D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國(guó)家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對(duì)誤差是。查看本題分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

叉車駕駛操作考試題

低壓電工證多少分及格

山東泰安叉車證考試

有了中級(jí)電工證還要考低壓電工證嗎

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

撥的基本要求是：雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動(dòng)作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

()是將大塊的面坯拉成粗細(xì)均勻、富有彈性的條、絲狀的獨(dú)特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

食品香料按來(lái)源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环?)原則。查看本題分析
A、等價(jià)交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場(chǎng)規(guī)律

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素

()是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素。查看本題分析
A、食用天然色素
B、化學(xué)合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

魚蓉面坯的工藝程序是:魚肉切碎剁爛成蓉，放入盆內(nèi)加鹽，分次逐漸加水撻透，攪拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本題分析
A、細(xì)膩光滑
B、滋潤(rùn)味香
C、發(fā)粘起膠
D、松散有勁

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活動(dòng)

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的以洗凈為度的方法。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、合理洗滌

對(duì)糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬(wàn)不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過(guò)羅

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過(guò)熟制，有些要失去部分水分

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國(guó)家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對(duì)誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

水油面是由()調(diào)制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉