安全員b證如何考試時(shí)間

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1
()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
每次搟制清酥面坯時(shí)，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
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24
蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
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25
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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27
下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。查看本題分析
A、餡心切開后應(yīng)切口整齊
B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)
C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度
D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩
```
ABCD
```
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28
奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
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32
制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析
A、蛋糕
B、面包
C、餅干
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。查看本題分析
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
調(diào)制奶油膠凍時(shí)，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動(dòng)物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
A、抗氧化過程
B、酶解過程和水解過程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
在()完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、個(gè)人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
```
ABCD
```
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安全員b證如何考試時(shí)間

()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析

()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。查看本題分析

()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

()風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析

()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。查看本題分析

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

每次搟制清酥面坯時(shí)，()的使用量不要過多。查看本題分析A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析A、用模具成型B、手工捏制C、機(jī)械壓制D、加工裝飾

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。查看本題分析A、餡心切開后應(yīng)切口整齊B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析A、色澤B、口味C、質(zhì)地D、質(zhì)量

“cheese”是指()。查看本題分析A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析A、攪拌均勻B、攪拌至完全溶解C、煮制沸騰D、煮至濃稠

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析A、蛋糕B、面包C、餅干D、脆皮面包

優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。查看本題分析A、口感要求B、形態(tài)要求C、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析A、蛋制品B、海產(chǎn)品C、動(dòng)物性原料D、植物性原料

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

油脂酸敗的原因有()。查看本題分析A、抗氧化過程B、酶解過程和水解過程C、滲透壓作用D、反水化作用

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析A、散熱性強(qiáng)B、抗腐蝕性強(qiáng)C、質(zhì)地軟D、傳熱性能強(qiáng)

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

在()完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。查看本題分析A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

泡夫用英文表示為()。查看本題分析A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle

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煙臺(tái)叉車模擬考試試題

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非煤礦山管理人員安全培訓(xùn)試題

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

每次搟制清酥面坯時(shí)，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對(duì)性的食物載體

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機(jī)械壓制
D、加工裝飾

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。查看本題分析
A、餡心切開后應(yīng)切口整齊
B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)
C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度
D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。查看本題分析
A、質(zhì)地粗糙
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、內(nèi)質(zhì)有氣孔
D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量

“cheese”是指()。查看本題分析
A、奶酪
B、黃油
C、布丁
D、酸奶

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠

烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本題分析
A、蛋糕
B、面包
C、餅干
D、脆皮面包

優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。查看本題分析
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求

調(diào)制奶油膠凍時(shí)，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動(dòng)物性原料
D、植物性原料

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
A、抗氧化過程
B、酶解過程和水解過程
C、滲透壓作用
D、反水化作用

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

在()完全降至室溫時(shí)，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司

下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進(jìn)生育
D、促進(jìn)凝血

堅(jiān)果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

泡夫用英文表示為()。查看本題分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle