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  • 1

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯,色澤較暗。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    調制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以4:1為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利潤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    卷分為單卷法和()兩種。查看本題分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、雙卷法
    D、倒卷法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    職業道德具有廣泛性、()、實踐性和具體性.查看本題分析
    A、一致性
    B、多樣性
    C、個體性
    D、形象性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
    A、變形桿菌
    B、假單胞菌
    C、沙門氏菌
    D、腸桿菌屬

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()裝盤。查看本題分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
    A、軟硬
    B、形狀
    C、質量的好壞
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    油菜需經過焯水,()后,才可切碎使用。查看本題分析
    A、擠去水分
    B、過涼
    C、加鹽
    D、調味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    調制熱水面坯時,熱水與面粉要均勻混合,否則()。查看本題分析
    A、成品粘牙
    B、成品開裂
    C、面坯有生粉
    D、成品結皮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
    A、圖表式裝盤法
    B、文圖式裝盤法
    C、文字式裝盤法
    D、隨意式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    由于人類活動具有(),根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
    A、獨立性
    B、社會性
    C、實踐性
    D、創造性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
    A、龍葵素
    B、氫氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙堿

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    烤就是用各種烘烤爐(箱)內產生的溫度,通過()傳導和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、輻射
    B、直射
    C、電磁場
    D、電磁波

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    根據《食品衛生法》規定,下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
    A、痢疾、傷寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活動性肺結核

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    ()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
    A、冰水面團
    B、熱水面團
    C、溫水面團
    D、冷水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    ()利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
    A、化學膨松劑面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小蘇打面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    成型工藝中搟的特點是面劑(),面皮薄厚自如,形態各異。查看本題分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    下列中,在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
    A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
    B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
    D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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