建筑b類安全員考試試題及答案

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1
為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發黑的重要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()為保持穩定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數定義毛利率來計算的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()以開展市場競爭，擴大產品銷售，增強企業競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析
A、面盆內
B、攪拌機
C、鍋內
D、桶內
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產經營費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內的冬菜、榨菜均較咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：安全員（A證、B證、C證）
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發布日期：2024-06-26 13:34:24
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建筑b類安全員考試試題及答案

為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發黑的重要原因。查看本題分析

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()為保持穩定，“擠注”法成型時，雙肘要緊貼案子。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()}削面時削好的面片應直接進入面盆。查看本題分析

復合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本題分析

()在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數定義毛利率來計算的。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()以開展市場競爭，擴大產品銷售，增強企業競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒有面筋網形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析A、面坯一定要稍硬B、動作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關部位C、衛生狀況D、周圍環境

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析A、面盆內B、攪拌機C、鍋內D、桶內

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、熱水浸泡C、加入油脂D、加入醬類

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析A、油溫B、水C、氣體D、金屬

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析A、植酸鹽B、維生素B族C、無機鹽D、維生素E

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產經營費用

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業擠挎小企業D、毆打妻子

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析A、需要兌堿B、熟制中水分增加C、是薄皮大餡品種D、餡內的冬菜、榨菜均較咸

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時間太長B、沒烤熟C、爐溫太高D、冷凍時，沒凍硬

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、尚地衛生防疫部門

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米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

粘質糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水攪打均勻。查看本題分析
A、面盆內
B、攪拌機
C、鍋內
D、桶內

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

原料成本與()之和構成了點心的價格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產經營費用

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內的冬菜、榨菜均較咸

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

擘酥類點心成品出爐后出現扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門