青島市黃島區(qū)叉車考試

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1
()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
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13
常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無(wú)縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
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14
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
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18
下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
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19
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
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20
稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無(wú)機(jī)鹽
D、脂肪
```
ABCD
```
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21
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
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22
由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細(xì)
```
ABCD
```
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23
()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
```
ABCD
```
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24
皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
```
ABCD
```
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25
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
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26
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測(cè)
D、控制
```
ABCD
```
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27
下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
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28
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
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29
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈()、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。查看本題分析
A、一個(gè)方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個(gè)方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
()又稱裸麥，米麥、元麥等。查看本題分析
A、大麥
B、青稞
C、蕎麥
D、莜麥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤(rùn)的差
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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青島市黃島區(qū)叉車考試

()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析

()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析

()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。查看本題分析

()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。查看本題分析

()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無(wú)縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素

燙面工藝宜使用()。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)

()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。查看本題分析A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量

揉面的手法主要有()。查看本題分析A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

()又稱裸麥，米麥、元麥等。查看本題分析A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥

煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

毛利額是()。查看本題分析A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤(rùn)的差

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析A、隨意式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法C、文圖式裝盤法D、文字式裝盤法

用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析A、溫?zé)釒?br>B、溫帶C、高寒D、熱帶

四川主要負(fù)責(zé)人考試

2020年泰安電工證考試時(shí)間

安全主要負(fù)責(zé)人考試答案

建筑架子工安全風(fēng)險(xiǎn)提示

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無(wú)縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素

燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、無(wú)機(jī)鹽
D、脂肪

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細(xì)

()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測(cè)
D、控制

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/46b7699275fa96a86a810ae1fd622162.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、毛料重量
D、損耗重量

揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟

化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

()又稱裸麥，米麥、元麥等。查看本題分析
A、大麥
B、青稞
C、蕎麥
D、莜麥

煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤(rùn)的差

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法

用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶