特種設(shè)備叉車(chē)司機(jī)考試

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實(shí)上就是對(duì)菜肴的銷(xiāo)售總量進(jìn)行控制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
制的原料要腌制而焗制的原料無(wú)須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對(duì)稱(chēng)，葷素有別等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過(guò)25%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
大良炒鮮奶在選擇蛋清時(shí)一定要新鮮，而且不宜過(guò)分的攪打，以便于凝固成型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()東江釀豆腐與江蘇無(wú)錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
注意水產(chǎn)品()的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、魯菜
C、粵菜
D、川菜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
若原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，加工后半成品的單位價(jià)格為150元/千克，則成本系數(shù)為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用()調(diào)味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
半成品成本的計(jì)算包括無(wú)味半成品和()兩種類(lèi)型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱(chēng)為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)的職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、領(lǐng)導(dǎo)干部
B、普通職工
C、技術(shù)骨干
D、重點(diǎn)崗位
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購(gòu)、()和便于比較銷(xiāo)售情況并加以改進(jìn)。查看本題分析
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫(kù)存管理
C、提高菜點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)量預(yù)測(cè)水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動(dòng)物、植物原料
B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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特種設(shè)備叉車(chē)司機(jī)考試

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。查看本題分析

電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制事實(shí)上就是對(duì)菜肴的銷(xiāo)售總量進(jìn)行控制。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析

制的原料要腌制而焗制的原料無(wú)須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對(duì)稱(chēng)，葷素有別等。查看本題分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發(fā)方法漲發(fā)。查看本題分析

蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。查看本題分析

人體的必需脂肪酸是不飽和脂肪酸。查看本題分析

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過(guò)25%。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

大良炒鮮奶在選擇蛋清時(shí)一定要新鮮，而且不宜過(guò)分的攪打，以便于凝固成型。查看本題分析

花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無(wú)錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

注意水產(chǎn)品()的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。查看本題分析A、成形B、形態(tài)C、形狀D、規(guī)格

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析A、更加敏感B、稍有遲鈍C、稍有喜歡D、基本適應(yīng)

蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析A、淮揚(yáng)菜B、魯菜C、粵菜D、川菜

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類(lèi)

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少C、氣體燃燒的熱值高D、安全性高

下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長(zhǎng)江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析A、蒸汽爐具B、煤氣油炸爐C、湯爐D、煤氣炒爐

若原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，加工后半成品的單位價(jià)格為150元/千克，則成本系數(shù)為。查看本題分析A、0.33B、0.67C、1.5D、0.5

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用()調(diào)味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)

熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

半成品成本的計(jì)算包括無(wú)味半成品和()兩種類(lèi)型。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析A、0.1%～1.0%B、0.5%～1.5%C、1.0%～2.0%D、1.5%～2.5%

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱(chēng)為()。查看本題分析A、總成本B、個(gè)別成本C、平均成本D、實(shí)際成本

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析A、5克B、10克C、3克D、不加鹽

職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)的職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、領(lǐng)導(dǎo)干部B、普通職工C、技術(shù)骨干D、重點(diǎn)崗位

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析A、必須有動(dòng)物、植物原料B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用C、多種食物混合食用D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析A、紅茶B、綠茶C、花茶D、果茶

2020北京面點(diǎn)師證

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

注意水產(chǎn)品()的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)

蒸扒法是()常用的技法。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、魯菜
C、粵菜
D、川菜

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類(lèi)

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

()并非是選用燃?xì)鉅t具的優(yōu)點(diǎn)。查看本題分析
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高
D、安全性高

下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁

茭白在我國(guó)主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長(zhǎng)江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐

若原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，加工后半成品的單位價(jià)格為150元/千克，則成本系數(shù)為。查看本題分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用()調(diào)味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)

熱熗菜味型一般由()和()兩類(lèi)組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

半成品成本的計(jì)算包括無(wú)味半成品和()兩種類(lèi)型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱(chēng)為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽

職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)的職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、領(lǐng)導(dǎo)干部
B、普通職工
C、技術(shù)骨干
D、重點(diǎn)崗位

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿

以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動(dòng)物、植物原料
B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶