學(xué)員考試叉車

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1
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
松花蛋是經(jīng)過堿化處理后的蛋制品，不能直接食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿（糖水），因此須晾干再炸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對稱，葷素有別等。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()刮剝洗滌法是一種除去家禽、家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析
```
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8
點(diǎn)綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛(wèi)生消毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
塌制法的第二制作階段，進(jìn)行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
對于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
干菜經(jīng)過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當(dāng)嚴(yán)重。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
只有將原料固有色相互協(xié)調(diào)，會(huì)產(chǎn)生和諧的關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
餐廳原始銷雋記錄的統(tǒng)計(jì)工作需要以每一餐或不同餐廳為單位分別進(jìn)行。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
川味辣椒油的制作，要將辣椒面放在足量的植物油中用高溫加熱，以炸出香味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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20
維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的基本原料，缺乏時(shí)可引起不同的疾病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電
```
ABCD
```
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22
飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的()之和。查看本題分析
A、服務(wù)費(fèi)用和生產(chǎn)資料
B、經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料
C、生產(chǎn)資料和運(yùn)輸成本
D、生產(chǎn)資料和勞動(dòng)價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時(shí)間的長短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導(dǎo)電能力
D、觸電形式
```
ABCD
```
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25
堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
影響原料的基本因素主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、色澤
C、質(zhì)地
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
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29
干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點(diǎn)是的。查看本題分析
A、相同
B、基本相同
C、大同小異
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析
A、大火→小火出鍋
B、大火→小火→大火出鍋
C、大火→中火→小火出鍋
D、小火→大火→小火出鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
飯店、社會(huì)餐館為做好宴會(huì)管理，一般都要事先制訂()，為宴會(huì)經(jīng)營、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和成本核算提供依據(jù)。查看本題分析
A、人員排班計(jì)劃
B、生產(chǎn)計(jì)劃
C、廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜
D、分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
文蛤?yàn)檐涹w動(dòng)物，其肉質(zhì)肥大，體呈斧形，。查看本題分析
A、桔紅色
B、紅黃色
C、黃色
D、淡黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養(yǎng)
D、香、味、質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強(qiáng)烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
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36
什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態(tài)
B、原料
C、調(diào)料
D、顏色
```
ABCD
```
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37
按點(diǎn)綴花在盤中與菜品主體的關(guān)系，可將點(diǎn)綴花分為。查看本題分析
A、專用點(diǎn)綴和通用點(diǎn)綴
B、圍邊點(diǎn)綴和鑲嵌點(diǎn)綴
C、冷菜點(diǎn)綴和熱菜點(diǎn)綴
D、平面點(diǎn)綴和立體點(diǎn)綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
漬制品應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。查看本題分析
A、一般
B、需要
C、必須
D、有的
```
ABCD
```
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40
封閉保管又稱。查看本題分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和等。查看本題分析
A、泡沫滅火器
B、一氧化氮滅火器
C、鹵代烷滅火器
D、氯化烴滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調(diào)節(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質(zhì)疏松
C、組織緊密
D、肉質(zhì)韌硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、熱源
B、火源
C、能源
D、熱氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
下列中屬于天然色素的是。查看本題分析
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、靛藍(lán)
D、焦糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個(gè)類型。查看本題分析
A、雞腳蔥
B、短白蔥
C、長白蔥
D、樓蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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學(xué)員考試叉車

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

松花蛋是經(jīng)過堿化處理后的蛋制品，不能直接食用。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿（糖水），因此須晾干再炸。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對稱，葷素有別等。查看本題分析

()刮剝洗滌法是一種除去家禽、家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本題分析

鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析

點(diǎn)綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛(wèi)生消毒。查看本題分析

塌制法的第二制作階段，進(jìn)行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本題分析

對于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。查看本題分析

卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析

凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。查看本題分析

干菜經(jīng)過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當(dāng)嚴(yán)重。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。查看本題分析

先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析

只有將原料固有色相互協(xié)調(diào)，會(huì)產(chǎn)生和諧的關(guān)系。查看本題分析

餐廳原始銷雋記錄的統(tǒng)計(jì)工作需要以每一餐或不同餐廳為單位分別進(jìn)行。查看本題分析

川味辣椒油的制作，要將辣椒面放在足量的植物油中用高溫加熱，以炸出香味。查看本題分析

維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的基本原料，缺乏時(shí)可引起不同的疾病。查看本題分析

燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析A、天然氣B、煤C、煤氣D、電

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時(shí)間的長短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析A、電流大小B、電線位置C、導(dǎo)電能力D、觸電形式

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、B族維生素D、維生素A

影響原料的基本因素主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部兩大因素。查看本題分析A、質(zhì)量B、色澤C、質(zhì)地D、口味

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時(shí)間B、加熱時(shí)間C、單位時(shí)間D、不同時(shí)段

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、木糖醇

干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點(diǎn)是的。查看本題分析A、相同B、基本相同C、大同小異D、不同

燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析A、大火→小火出鍋B、大火→小火→大火出鍋C、大火→中火→小火出鍋D、小火→大火→小火出鍋

文蛤?yàn)檐涹w動(dòng)物，其肉質(zhì)肥大，體呈斧形，。查看本題分析A、桔紅色B、紅黃色C、黃色D、淡黃色

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、養(yǎng)D、香、味、質(zhì)

冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析A、對比強(qiáng)烈B、相同色C、相近色D、略有色差

什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析A、形態(tài)B、原料C、調(diào)料D、顏色

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析A、鹵香風(fēng)味B、鹽鹵風(fēng)味C、五香風(fēng)味D、不同風(fēng)味

漬制品應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。查看本題分析A、一般B、需要C、必須D、有的

封閉保管又稱。查看本題分析A、真空保管B、密封保管C、罐封保管D、塑封保管

廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和等。查看本題分析A、泡沫滅火器B、一氧化氮滅火器C、鹵代烷滅火器D、氯化烴滅火器

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪酸

煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析A、阻斷B、控制C、殺滅D、調(diào)節(jié)

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析A、組織柔軟B、肉質(zhì)疏松C、組織緊密D、肉質(zhì)韌硬

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析A、熱源B、火源C、能源D、熱氣

下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是。查看本題分析A、鼠B、蠅C、麻雀D、蟑螂

下列中屬于天然色素的是。查看本題分析A、莧菜紅B、胭脂紅C、靛藍(lán)D、焦糖

蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個(gè)類型。查看本題分析A、雞腳蔥B、短白蔥C、長白蔥D、樓蔥

麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析A、拉刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

高處作業(yè)應(yīng)具備資證

青海安全員考試報(bào)名時(shí)間2020

長沙高處作業(yè)證掛靠

免考直接取低壓電工證

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肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)。查看本題分析

松花蛋是經(jīng)過堿化處理后的蛋制品，不能直接食用。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿（糖水），因此須晾干再炸。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對稱，葷素有別等。查看本題分析

()刮剝洗滌法是一種除去家禽、家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本題分析

點(diǎn)綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛(wèi)生消毒。查看本題分析

塌制法的第二制作階段，進(jìn)行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本題分析

對于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。查看本題分析

卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析

凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。查看本題分析

干菜經(jīng)過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當(dāng)嚴(yán)重。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。查看本題分析

先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析

只有將原料固有色相互協(xié)調(diào)，會(huì)產(chǎn)生和諧的關(guān)系。查看本題分析

餐廳原始銷雋記錄的統(tǒng)計(jì)工作需要以每一餐或不同餐廳為單位分別進(jìn)行。查看本題分析

川味辣椒油的制作，要將辣椒面放在足量的植物油中用高溫加熱，以炸出香味。查看本題分析

維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的基本原料，缺乏時(shí)可引起不同的疾病。查看本題分析

燒烤時(shí)，不應(yīng)使用()為能源。查看本題分析
A、天然氣
B、煤
C、煤氣
D、電

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

觸電對危害程度與電流頻率、()、電流通過人體的部位、通過時(shí)間的長短等都有直接的關(guān)系。查看本題分析
A、電流大小
B、電線位置
C、導(dǎo)電能力
D、觸電形式

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A

影響原料的基本因素主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、色澤
C、質(zhì)地
D、口味

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇

干菜種類多有不同，其營養(yǎng)特點(diǎn)是的。查看本題分析
A、相同
B、基本相同
C、大同小異
D、不同

燜制法的火力要求是為加熱不同階段使用。查看本題分析
A、大火→小火出鍋
B、大火→小火→大火出鍋
C、大火→中火→小火出鍋
D、小火→大火→小火出鍋

文蛤?yàn)檐涹w動(dòng)物，其肉質(zhì)肥大，體呈斧形，。查看本題分析
A、桔紅色
B、紅黃色
C、黃色
D、淡黃色

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養(yǎng)
D、香、味、質(zhì)

冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強(qiáng)烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態(tài)
B、原料
C、調(diào)料
D、顏色

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味

漬制品應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。查看本題分析
A、一般
B、需要
C、必須
D、有的

封閉保管又稱。查看本題分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管

廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和等。查看本題分析
A、泡沫滅火器
B、一氧化氮滅火器
C、鹵代烷滅火器
D、氯化烴滅火器

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、礦物質(zhì)
D、脂肪酸

煙霧中的醛酸物質(zhì)可微生物和細(xì)菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調(diào)節(jié)

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質(zhì)疏松
C、組織緊密
D、肉質(zhì)韌硬

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

烹飪中的傳熱媒介是指從至原料傳熱過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、熱源
B、火源
C、能源
D、熱氣

下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂

下列中屬于天然色素的是。查看本題分析
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、靛藍(lán)
D、焦糖

蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和四個(gè)類型。查看本題分析
A、雞腳蔥
B、短白蔥
C、長白蔥
D、樓蔥

麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法