福建2020叉車考試

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1
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
面包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結塊
B、有均勻的果內
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
定價系數與()有關。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質感越結實
D、質感越細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：N叉車司機
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發布日期：2024-05-19 08:38:03
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福建2020叉車考試

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。查看本題分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析

()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析A、脆皮面包B、松質面包C、軟質面包D、硬質面包

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析A、黃B、綠C、青D、白

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關D、插座

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

面包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低于()。查看本題分析A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復合造型法D、切割法

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析A、小的結塊B、有均勻的果內C、濃郁的奶香D、黑籽粒

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析A、加熱設備B、冷藏設備C、機械設備D、工具設備

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析A、鋁質B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析A、設計B、檢驗C、運輸D、修理

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

定價系數與()有關。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析A、體積越大B、體積越小C、質感越結實D、質感越細膩

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析A、風味B、質量C、包裝、貯存D、裝飾、美化

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，( )，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析A、質地較軟B、質地較硬C、結構結實D、結構松馳

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析A、地區性B、民族性C、原料上D、工藝性

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計司

堅果用英文表示為()。查看本題分析A、natB、nutC、mintD、rum

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

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()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。查看本題分析

()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析

()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質面包
C、軟質面包
D、硬質面包

我們把紅、藍、()三色稱為三原色。查看本題分析
A、黃
B、綠
C、青
D、白

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

使用移動電器設備必須按照規定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關
D、插座

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。查看本題分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

面包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低于()。查看本題分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。查看本題分析
A、小的結塊
B、有均勻的果內
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。查看本題分析
A、加熱設備
B、冷藏設備
C、機械設備
D、工具設備

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
A、設計
B、檢驗
C、運輸
D、修理

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

定價系數與()有關。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質感越結實
D、質感越細膩

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養價值和食用價值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計司

堅果用英文表示為()。查看本題分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

()是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑