手動擋叉車考試 ，安全生產(chǎn)模擬考試一點通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了手動擋叉車考試 隨機試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成手動擋叉車考試 答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的手動擋叉車考試 練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

• 1

  由兩種或兩種以上的調(diào)味品組成的味叫復(fù)合味。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 2

  在對水產(chǎn)品進(jìn)行初步加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些初步加工的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析

  正確錯誤

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• 3

  ()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析

  正確錯誤

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• 4

  有機汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產(chǎn)品就會受污染。它們體內(nèi)的汞濃度最高將達(dá)到與水的濃度一樣。查看本題分析

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• 5

  對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

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• 6

  因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進(jìn)行。查看本題分析

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• 7

  錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

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• 8

  ()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

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• 9

  ()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

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• 10

  主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據(jù)。查看本題分析

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• 11

  營養(yǎng)成份含量計算是營養(yǎng)素需要量的計算。查看本題分析

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• 12

  粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

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• 13

  ()職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與相應(yīng)的學(xué)習(xí)、教育及法治懲戒措施相結(jié)合。查看本題分析

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• 14

  與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

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• 15

  廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

  正確錯誤

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• 16

  ()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

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• 17

  ()原料干制時失去的水分是主要結(jié)合水，而通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是自由水。查看本題分析

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• 18

  設(shè)計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

  正確錯誤

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• 19

  ()某料進(jìn)價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

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• 20

  ()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

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• 21

  食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析

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• 22

  ()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本題分析

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• 23

  ()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

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• 24

  ()其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析

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• 25

  魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)節(jié)咸味。查看本題分析

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• 26

  宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。查看本題分析
  A、菜品構(gòu)成模式
  B、食品原料成本
  C、菜肴原料品種
  D、菜肴烹調(diào)方法

  ABCD

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• 27

  糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
  A、韌性
  B、可塑性
  C、延伸性
  D、流變性

  ABCD

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• 28

  原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是()。查看本題分析
  A、菜肴原料的組配
  B、原料的復(fù)合造型
  C、原料組合的調(diào)整
  D、調(diào)料的選用

  ABCD

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• 29

  注意水產(chǎn)品()的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。查看本題分析
  A、成形
  B、形態(tài)
  C、形狀
  D、規(guī)格

  ABCD

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• 30

  糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
  A、糖水著色
  B、糖色著色
  C、冰糖著色
  D、紅糖著色

  ABCD

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• 31

  屬于單糖的是()。查看本題分析
  A、淀粉
  B、乳糖
  C、蔗糖
  D、葡萄糖

  ABCD

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• 32

  原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
  A、一料一檔的計算方法
  B、一料多檔的計算方法
  C、多料多檔的計算方法
  D、不同采購渠道的成本計算方法

  ABCD

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• 33

  廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
  A、設(shè)備配置
  B、廚房建造
  C、廚房生產(chǎn)
  D、廚房設(shè)計

  ABCD

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• 34

  ()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
  A、燒
  B、燴
  C、燜
  D、煮

  ABCD

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• 35

  核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
  A、花生仁
  B、榛子
  C、松子仁
  D、白果

  ABCD

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• 36

  堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和()進(jìn)行調(diào)節(jié)。查看本題分析
  A、原料多少
  B、原料干燥度
  C、原料產(chǎn)地
  D、原料老嫩

  ABCD

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• 37

  對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
  A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
  B、以簡潔為原則
  C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
  D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

  ABCD

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• 38

  撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
  A、面條
  B、面糊
  C、面坯
  D、面團(tuán)

  ABCD

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• 39

  甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
  A、0.001
  B、0.002
  C、0.003
  D、0.004

  ABCD

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• 40

  制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
  A、刀刃
  B、刀面
  C、刀尖
  D、刀背

  ABCD

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• 41

  發(fā)芽馬鈴薯中含有的有害成分是()。查看本題分析
  A、植物紅細(xì)胞凝血素
  B、蛋白酶抑制劑
  C、氫氰酸
  D、龍葵堿

  ABCD

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• 42

  先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
  A、點心的上菜程序
  B、熱菜的上菜程序
  C、宴席的上菜程序
  D、涼菜的上菜程序

  ABCD

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• 43

  茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
  A、口味
  B、營養(yǎng)
  C、過程
  D、彈性

  ABCD

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• 44

  油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
  A、外脆里嫩
  B、里外酥脆
  C、滑爽軟嫩
  D、多種不同

  ABCD

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• 45

  屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
  A、團(tuán)頭魴
  B、鰳魚
  C、銀鯧
  D、鲅魚

  ABCD

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• 46

  燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
  A、成熟
  B、軟爛
  C、干香
  D、軟糯

  ABCD

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• 47

  不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
  A、水
  B、水蒸氣
  C、食用油
  D、鹽粒

  ABCD

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• 48

  ()的煮制，只選用小火。查看本題分析
  A、魚湯
  B、雞湯
  C、清湯
  D、肉湯

  ABCD

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• 49

  爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析
  A、每道菜點添加一次
  B、每餐一次性添加
  C、每日一次性添加
  D、應(yīng)該常用常添

  ABCD

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• 50

  下列牛肉中品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
  A、黃牛肉
  B、水牛肉
  C、小牛肉
  D、牦牛肉

  ABCD

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