叉車問答題考試

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1
在潮濕的廚房，必須按規(guī)范選擇安全電壓，一般使用12V電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
判斷產(chǎn)品價(jià)格的市場(chǎng)需求，必須以市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
在使用蒸箱時(shí)，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場(chǎng)
D、磁力線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質(zhì)高
C、含蛋白質(zhì)高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場(chǎng)
D、電磁波
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
一般情況下，（）的交流電對(duì)人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
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叉車問答題考試

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微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)。查看本題分析

講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析

社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。查看本題分析

和面機(jī)利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

判斷產(chǎn)品價(jià)格的市場(chǎng)需求，必須以市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析

在使用蒸箱時(shí)，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推入箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。查看本題分析

模具成型的特點(diǎn)是成品的形態(tài)規(guī)格多種多樣，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合大批量生產(chǎn)。查看本題分析

下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

成熟后的薏米（）。查看本題分析A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析A、電磁B、磁力C、磁場(chǎng)D、磁力線

小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質(zhì)高C、含蛋白質(zhì)高D、含糖量高

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析A、輻射B、直射C、電磁場(chǎng)D、電磁波

制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽C、鹽與水D、瓊脂、水、鹽

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

一般情況下，（）的交流電對(duì)人體的危害最大。查看本題分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高壓電工考試手機(jī)軟件

深圳市在哪可以復(fù)審高壓電工證

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非高危主要負(fù)責(zé)人考試試卷

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、肉制品

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

（）毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的（）通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。查看本題分析
A、電磁
B、磁力
C、磁場(chǎng)
D、磁力線

小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質(zhì)高
C、含蛋白質(zhì)高
D、含糖量高

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

烤就是用各種烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、輻射
B、直射
C、電磁場(chǎng)
D、電磁波

制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽

由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

一般情況下，（）的交流電對(duì)人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

蒸制馬拉糕應(yīng)該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水